Rezept kurz erklärt
BBQ Rub selber machen auf den Punkt
BBQ Rub selber machen ist die einfachste Basis für Ribs, Nacken, Pulled Pork und Schweinebauch – würzig, leicht süß und schön rauchig.
BBQ Rub selber machen ist eine trockene Gewürzmischung, die du vor dem Grillen anrührst und anschließend gleichmäßig auf Fleisch, Fisch oder Gemüse gibst. Für mich zählen dabei eine klare Würzrichtung, eine trockene Oberfläche am Grillgut und etwas Zeit zum Anhaften. Plane dafür ungefähr 40 Min. ein. Richtig ist der Rub, wenn er trocken gemischt und gleichmäßig auf dem Grillgut verteilt ist.
Meine Grillpraxis kurz erklärt
Meine Praxis dazu: Ich mische den Rub erst sauber trocken durch und gebe ihn dann auf trockenes oder nur leicht geöltes Grillgut. Der Rub selbst braucht keine Grillfläche. Entscheidend ist, dass die Gewürze überall anliegen, kurz anziehen können und später auf dem Rost nicht sofort verbrennen. Plane dafür etwa 40 Min. ein.
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Zutaten für BBQ Rub selber machen
Rub-Mischung
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL grobes Meersalz
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchgranulat
- 2 TL Zwiebelgranulat
- 1 TL gemahlener Senf
- 0,5 TL Cayennepfeffer
Für die Anwendung
- 600 g Schweinenacken, Rippchen oder Schweinebauch
- 1 EL neutrales Öl, optional zum Anhaften
Tipp: Salz, Pfeffer, Schärfe und sehr intensive Rubs lieber nach Geschmack feinjustieren.
BBQ Rub selber machen Schritt für Schritt zubereiten
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen, bis Farbe und Körnung gleichmäßig aussehen.
- Das Grillgut trocken tupfen und bei Bedarf hauchdünn mit etwas Öl einreiben, damit der Rub besser haftet.
- Den BBQ Rub rundum gleichmäßig auftragen und leicht andrücken – nicht dick aufhäufen.
- Das gewürzte Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit Salz und Gewürze anziehen können.
- Danach wie geplant grillen oder smoken und den Rub erst mit Sauce kombinieren, wenn das Fleisch schon Farbe genommen hat.
Grillwissen
Warum dieses Rezept funktioniert
Ein guter Rub braucht keine flüssige Basis. Er soll trocken, aromatisch und in seiner Richtung klar sein.
Das Grillgut sollte möglichst trocken sein, damit die Gewürze sauber anhaften und später schön rösten können.
Etwas Ruhezeit hilft, damit Salz, Zucker und Gewürze an der Oberfläche arbeiten und nicht einfach wieder abfallen.
So bekommst du schnell mehr Tiefe aufs Grillgut, ohne jedes Mal zu fertigen Mischungen greifen zu müssen.
Tipps für BBQ Rub selber machen
- Geräuchertes Paprikapulver bringt sofort mehr BBQ-Charakter in die Mischung.
- Bei sehr zuckerhaltigen Rubs am Grill eher mit indirekter Hitze arbeiten, damit nichts zu dunkel wird.
- In einem Schraubglas hält sich der Rub trocken gelagert mehrere Wochen.
Damit nichts schiefgeht
Häufige Fehler vermeiden
Wenn Fleisch, Fisch oder Gemüse zu feucht sind, haftet der Rub schlechter und rutscht schnell wieder ab.
Süße Rubs verbrennen schneller. Deshalb lieber kontrolliert grillen und nicht sofort in die heißeste Zone gehen.
Ein Rub wirkt besser, wenn er kurz anziehen kann, statt direkt in letzter Sekunde aufs Grillgut zu kommen.
Eine saubere, gleichmäßige Schicht ist besser als ein dicker Gewürzmantel. Sonst wird die Würze schnell unausgewogen.
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Was passt als Nächstes?
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Meine Empfehlung dazu
Wozu passt BBQ Rub selber machen?
Ich denke bei BBQ Rub selber machen immer sofort ans passende Grillgut. Für mich passt dieser Rub besonders gut zu Rubs zum Grillen, wenn du ihn nicht zu dick aufträgst und dem Grillgut kurz Zeit zum Anziehen gibst.
Häufige Fragen zu BBQ Rub selber machen
Kann ich den BBQ Rub auf Vorrat mischen?
Ja, genau dafür eignet er sich sehr gut. Trocken und luftdicht gelagert bleibt die Mischung mehrere Wochen aromatisch.
Zu welchem Fleisch passt BBQ Rub am besten?
Ich nutze ihn besonders gern für Ribs, Schweinenacken, Pulled Pork, Koteletts und Bauch. Er funktioniert aber auch auf Hähnchen.
Brauche ich zusätzlich noch Marinade?
Nicht zwingend. Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung. Wenn du mehr Feuchtigkeit oder Säure willst, kannst du später mit Sauce oder Mop arbeiten.