Für viele Grillfans liegt der beliebteste Steak-Garpunkt bei medium rare. Der Kern ist kräftig rosa, das Fleisch bleibt saftig und die Kruste kann trotzdem kräftig sein.
Steak Kerntemperatur Tabelle
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Steak allgemein | rare | 48–52 °C | roter, warmer Kern |
| Steak allgemein | medium rare | 54–56 °C | kräftig rosa und sehr saftig |
| Steak allgemein | medium | 57–60 °C | rosa, saftig, etwas fester |
| Steak allgemein | medium well | 61–64 °C | nur noch leicht rosa |
| Steak allgemein | well done | ab 65 °C | durchgegart, deutlich fester |
| Ribeye / Entrecôte | medium rare | 54–56 °C | sehr dankbar durch Fettauge und Marmorierung |
| Rumpsteak | medium | 57–60 °C | Fettkante mitrösten, danach ruhen lassen |
| Filetsteak | medium rare | 54–56 °C | mager, daher nicht zu lange grillen |
| Tomahawk Steak | medium rare | 54–56 °C | indirekt ziehen lassen, dann kräftig anrösten |
So misst du Steak richtig
Stecke den Fühler seitlich in die Mitte des Steaks. Bei sehr dicken Steaks misst du am besten an zwei Stellen. Nach dem Grillen sollte das Steak ein paar Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und der Garpunkt ruhiger wird.
Welche Kerntemperatur passt zu welchem Steak?
Ribeye und Rumpsteak verzeihen durch Fett und Struktur etwas mehr Hitze. Filet ist sehr zart, aber mager und sollte besonders genau kontrolliert werden. Tomahawk und T-Bone sind dicker und profitieren von indirekter Hitze oder Reverse Sear.
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Welche Kerntemperatur hat Steak medium rare?
Medium rare liegt meistens bei 54–56 °C. Der Kern ist kräftig rosa und das Steak bleibt sehr saftig.
Welche Kerntemperatur hat Steak medium?
Medium liegt etwa bei 57–60 °C. Das Steak ist rosa, aber schon etwas fester im Biss.
Muss Steak nach dem Grillen ruhen?
Ja, ein paar Minuten Ruhezeit verbessern den Anschnitt und sorgen dafür, dass weniger Fleischsaft austritt.