Steak Garstufen als Tabelle
Die sicherste Orientierung liefert die Kerntemperatur. Optik und Drucktest können helfen, ersetzen aber gerade bei dickeren Steaks kein Thermometer.
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung | Für wen? |
|---|---|---|---|
| Rare | 48–52 °C | stark rot, sehr saftig | für Fans sehr kurz gegarter Steaks |
| Medium rare | 54–56 °C | roter bis rosa Kern, saftig | für viele Steakfans die beste Wahl |
| Medium | 58–60 °C | rosa, etwas fester | klassischer Mittelweg |
| Medium well | 62–64 °C | leicht rosa bis fast durch | wenn es fester sein soll |
| Well done | ab 66 °C | durchgegart | weniger saftig, aber gewünscht von manchen Gästen |
Warum 2 Grad einen Unterschied machen
Steaks garen nach dem Grillen noch leicht nach. Deshalb lohnt es sich, das Steak ein bis zwei Grad vor der endgültigen Zieltemperatur vom Grill zu nehmen. Bei sehr dicken Stücken kann der Nachzug stärker ausfallen.
Drucktest oder Thermometer?
Der Drucktest ist Erfahrungssache. Für reproduzierbare Ergebnisse ist ein Grillthermometer deutlich zuverlässiger. Besonders bei Filet, Tomahawk, Ribeye und Reverse Sear schützt es vor Übergaren.
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