Rumpsteak vorbereiten
Ein gutes Rumpsteak sollte etwa 3 cm dick sein. Tupfe es trocken, salze es leicht und schneide die Fettkante nur vorsichtig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. So wölbt sich das Steak beim Grillen weniger stark.
Rumpsteak grillen Schritt für Schritt
- Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen.
- Fettkante kurz anrösten, wenn sie sehr ausgeprägt ist.
- Steak je Seite 90–120 Sekunden direkt grillen.
- Indirekt auf Zieltemperatur ziehen lassen.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- In Tranchen schneiden und mit Salzflocken servieren.
Kerntemperatur für Rumpsteak
Für viele Grillfans liegt Rumpsteak zwischen medium rare und medium am besten. Dadurch bleibt es saftig, bekommt aber trotzdem eine angenehme Struktur.
| Garstufe | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|
| Medium rare | 54–56 °C | sehr saftig |
| Medium | 58–60 °C | klassisch rosa |
| Medium well | 62–64 °C | fester, weniger saftig |
Die Fettkante braucht eigene Aufmerksamkeit
Die Fettkante ist beim Rumpsteak sinnvoll, kann sich bei hoher Hitze aber zusammenziehen. Schneide sie deshalb an zwei oder drei Stellen nur bis kurz vor das Fleisch ein. Ist sie sehr kräftig, halte das Steak mit einer Zange für kurze Zeit auf die Fettseite. So kann etwas Fett auslassen und die Kante bekommt Farbe, ohne dass die Fleischseiten dafür länger auf dem Rost bleiben müssen.
Wann das Steak in die indirekte Zone gehört
Nach dem scharfen Angrillen ist die Oberfläche im Grunde erledigt. Ab dann bringt zusätzliche direkte Hitze vor allem das Risiko, dass außen mehr Farbe entsteht als gewollt. Bei einem etwa drei Zentimeter dicken Stück ziehe ich deshalb nach der Kruste in die indirekte Zone und messe dort weiter. Je dicker das Steak, desto wichtiger wird dieser zweite Schritt.
Rumpsteak richtig anschneiden
Die Faser ist beim Rumpsteak gut zu erkennen. Schneide zum Servieren quer dazu in dünnere Tranchen. Dadurch wirken die einzelnen Fasern im Biss kürzer und das Fleisch lässt sich angenehmer kauen. Die Ruhezeit vor dem Anschneiden verhindert außerdem, dass beim ersten Schnitt unnötig viel Saft auf dem Brett landet.