Volle Hitze oder Deckel zu? So entscheidest du am Grill richtig

Wenn ich jemandem nur eine einzige Grilltechnik zeigen dürfte, wäre es nicht das perfekte Branding und auch nicht irgendein Zauber-Rub. Ich würde zwei Hitzezonen aufbauen.

Denn sobald ich eine heiße direkte und eine ruhigere indirekte Zone habe, kann ich reagieren. Steak zu dunkel? Rüberziehen. Hähnchen außen schön, innen noch nicht fertig? Indirekt weitergaren. Braten braucht Zeit? Deckel zu und Grill zum Ofen machen.

Direkt grillen: Hitze von unten, Ergebnis in Minuten

Beim direkten Grillen liegt das Grillgut unmittelbar über Brennern oder Glut. Das ist ideal, wenn ich schnell kräftige Röstaromen möchte und das Stück nicht lange braucht.

Indirekt grillen: Der Grill wird zum Umluftofen

Bei indirekter Hitze liegt das Grillgut nicht direkt über der stärksten Wärmequelle. Mit geschlossenem Deckel zirkuliert die heiße Luft. So kann ein dickeres Stück gleichmäßiger bis zur gewünschten Kerntemperatur kommen, ohne dass die Außenseite längst schwarz ist.

Auf dem Gasgrill lasse ich dafür beispielsweise den Brenner unter dem Fleisch aus und heize über die danebenliegenden Brenner. Beim Kohlegrill schiebe ich die Glut auf eine oder zwei Seiten und lasse die Mitte oder eine Seite frei.

Meine Entscheidungstabelle

Warum ich fast immer eine Sicherheitszone freihalte

Selbst wenn ich nur Würstchen grille, lasse ich gern einen Bereich mit weniger Hitze frei. Fett tropft, Glut verändert sich, Gäste unterbrechen einen – und plötzlich braucht man einen Platz, an dem nichts in 30 Sekunden verbrennt.

Deckel auf oder zu?

Direktes kurzes Grillen kann bei offenem Deckel funktionieren, vor allem wenn ich ständig wenden oder eine Plancha nutze. Sobald ich indirekt gare, brauche ich den Deckel. Sonst verschwindet genau die heiße Luft, die meinen Grill zum Garraum macht.

Bei sehr fettem Grillgut hilft ein geschlossener Deckel außerdem, Flammen durch Sauerstoffmangel eher einzufangen – trotzdem sollte man Fettbrand nie einfach ignorieren.

Wenn du unsicher bist, nimm beide Methoden

Das ist mein Lieblingsweg bei dicken Steaks, Koteletts und Geflügel: kontrolliert garen, dann kräftig rösten – oder umgekehrt. Die Reihenfolge kann variieren. Entscheidend ist, dass ich nicht versuche, mit einer einzigen Hitzezone gleichzeitig Kruste und perfekten Kern zu erzwingen.