Gusseisen speichert viel Wärme und eignet sich stark für kräftige Kontaktbräunung. Edelstahl ist leichter zu pflegen, korrosionsbeständiger und reagiert schneller auf Temperaturänderungen. Für Steaks kann Gusseisen Vorteile haben, für einen unkomplizierten Alltagsgrill ist Edelstahl oft angenehmer.
Kaum ein Zubehörthema wird so emotional diskutiert wie der Grillrost. Die einen schwören auf schweres Gusseisen, die anderen wollen nie wieder etwas anderes als Edelstahl. Dabei sind beide Materialien sinnvoll – nur mit unterschiedlichen Stärken.
Was macht Gusseisen gut?
Gusseisen besitzt viel Masse und speichert Wärme sehr gut. Legst du ein kaltes Steak auf den Rost, fällt die Temperatur an der Kontaktstelle weniger stark ab. Das hilft bei kräftiger Kontaktbräunung.
Weber beschreibt porzellanemailliertes Gusseisen ausdrücklich als besonders wärmespeichernd. Genau deshalb fühlt sich ein massiver Rost beim scharfen Angrillen so souverän an.
Wo nervt Gusseisen?
Mehr Masse bedeutet auch mehr Aufheizzeit. Außerdem verlangt unbehandeltes Gusseisen konsequente Pflege gegen Rost. Bei emaillierten Rosten fällt das Einbrennen zwar weitgehend weg, beschädigte Beschichtungen wollen aber trotzdem ordentlich behandelt werden.
Wer seinen Grill nach dem Essen gern einfach schließt und drei Wochen nicht anschaut, ist mit Edelstahl oft entspannter unterwegs.
Was macht Edelstahl gut?
Edelstahl ist robust, vergleichsweise korrosionsbeständig und unkompliziert zu reinigen. Gute massive Edelstahlstäbe können ebenfalls hervorragende Grillmarkierungen und starke Hitze liefern.
Außerdem reagiert ein leichterer Edelstahlrost schneller auf Änderungen am Grill. Das kann bei empfindlicherem Grillgut praktisch sein.
Ist ein Branding überhaupt das Wichtigste?
Nein. Dunkle Streifen sehen gut aus, aber die beste Kruste entsteht nicht nur dort, wo Metall das Fleisch berührt. Für möglichst viel Röstaroma möchte ich eine großflächige Bräunung.
Genau deshalb kann eine Plancha oder Gusseisenplatte beim Steak sogar mehr Kontaktfläche bieten als jeder klassische Rost.
| Gusseisen | Edelstahl | |
|---|---|---|
| Wärmespeicherung | sehr hoch | je nach Materialstärke gut |
| Aufheizen | langsamer | oft schneller |
| Pflege | mehr Aufmerksamkeit | unkompliziert |
| Rostgefahr | höher bei ungeschütztem Eisen | geringer |
| Kontaktkruste | stark | ebenfalls sehr gut |
Welchen Rost würde ich für Steak wählen?
Wenn mein Fokus auf dicken Steaks und kräftigem Searing liegt, mag ich massives Gusseisen sehr gern. Noch lieber nutze ich für maximale Kruste teilweise eine Gusseisenplatte.
Und für den Alltagsgrill?
Wenn auf demselben Grill Gemüse, Würstchen, Fisch, Burger und indirekte Gerichte laufen, ist ein guter Edelstahlrost für mich die unkomplizierteste Lösung.
Gusseisen gewinnt bei Wärmespeicherung. Edelstahl gewinnt bei Pflegeleichtigkeit. Der bessere Rost ist der, dessen Stärken du tatsächlich nutzt.
Empfehlung & Zubehör
Für kräftige Kontaktbräunung
Wer Gusseisen bewusst einsetzen möchte, bekommt mit einer massiven Grillplatte viel Kontaktfläche; ein schneller Fühler hilft beim Garpunkt.
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Lodge LDP3 Gusseisen-Grillplatte
Die wendbare Gusseisenplatte bietet eine glatte und eine geriffelte Seite und speichert viel Hitze für Steak, Bacon, Burger und Gemüse.