Gemüse🇮🇹 Italien
Brokkoli grillen mit Zitrone und Parmesan
Brokkoli grillen mit Zitrone, Knoblauch und Parmesan: außen kräftige Röstaromen, innen saftig und in rund 25 Minuten fertig.
Rezept ansehen →Röstaromen, Biss & die richtige Hitze
Grillgemüse: Rezepte, Grillzeiten und einfache Methoden
Entdecke 24 abwechslungsreiche Gemüsegerichte vom Grill – von Zucchini und Paprika bis Brokkoli, Fenchel, Kürbis, Kohlrabi und Corn Ribs. Mit Hitzetabelle, Vorbereitungstipps und passenden Filtern.
Grillgemüse-Finder
Welches Gemüse möchtest du grillen?
Filtere nach Grillmethode, Zeit oder außergewöhnlichen Ideen. Die Rezeptauswahl passt sich sofort an.
24passende Rezepte
Für diesen Filter wurde kein Rezept gefunden.
Die passende Grillmethode
Direkt, indirekt oder auf der Plancha?
Die Struktur des Gemüses entscheidet, welche Methode die besten Röstaromen und den richtigen Biss liefert.
Für dünne und wasserreiche Stücke
Zucchini, Aubergine, Paprika, Spargel, Lauch und vorgegarte Gemüsescheiben werden direkt über der Hitze schnell geröstet. Häufig wenden und nicht zu dünn schneiden.
Für dicke oder feste Gemüsesorten
Kürbis, Kohl, gefüllte Paprika und große Maiskolben brauchen Zeit bei geschlossenem Deckel. Am Ende sorgt kurze direkte Hitze für Farbe.
Für kleine Röschen und Würfel
Brokkoli, Blumenkohl, Pilze, Zwiebeln und gemischtes Gemüse bleiben sicher auf der Grillfläche. Marinade und Röstaromen haften besser als in Alufolie.
Grillzeiten für Gemüse
Temperatur, Dauer und Vorbereitung
Die Zeiten sind Richtwerte für einen vorgeheizten Grill. Dicke, Reifegrad und Grilltyp können die Dauer verändern.
| Gemüse | Schnitt | Methode | Temperatur | Grillzeit | Wichtig |
|---|---|---|---|---|---|
| Zucchini | Scheiben, 1–1,5 cm | direkt | 200–220 °C | 6–10 Min. | nicht zu dünn schneiden |
| Aubergine | Scheiben, 1,5 cm | direkt | 200–220 °C | 8–12 Min. | vorher salzen und trocken tupfen |
| Paprika | Spalten oder halbiert | direkt | 220–240 °C | 8–14 Min. | für häutbare Paprika kräftig schwärzen |
| Brokkoli | große Röschen, blanchiert | direkt / Grillkorb | 200–220 °C | 10–12 Min. | nach dem Blanchieren gut trocknen |
| Blumenkohl | Röschen oder dicke Scheiben | direkt + indirekt | 190–210 °C | 15–25 Min. | kurzes Vorgaren spart Zeit |
| Fenchel | dicke Spalten | direkt + indirekt | 190–210 °C | 16–20 Min. | Strunk als Halt stehen lassen |
| Kohlrabi | Steaks, 1,5 cm, blanchiert | direkt | 200–220 °C | 8–10 Min. | 5–6 Minuten blanchieren |
| Maiskolben | ganz oder geviertelt | direkt | 200–220 °C | 15–20 Min. | regelmäßig wenden |
| Grüner Spargel | ganze Stangen | direkt | 200–220 °C | 6–10 Min. | Enden abschneiden, dünn ölen |
| Spitzkohl | Spalten | direkt + indirekt | 190–210 °C | 12–18 Min. | Strunk hält die Spalten zusammen |
| Karotten | längs halbiert | direkt + indirekt | 190–210 °C | 15–22 Min. | dicke Möhren kurz vorgaren |
| Lauch | lange Stücke oder halbiert | direkt | 190–210 °C | 10–15 Min. | gründlich zwischen den Schichten waschen |
| Kürbis | Spalten, 2–3 cm | indirekt + direkt | 190–210 °C | 22–28 Min. | Hokkaido mit Schale verwenden |
| Rote Bete | vorgegarte Scheiben | direkt / Plancha | 200–220 °C | 8–10 Min. | ungewürzte vorgegarte Knollen nehmen |
Vier Regeln für bessere Röstaromen
So wird Grillgemüse nicht weich und wässrig
1. Trocken starten
Gewaschenes oder blanchiertes Gemüse gründlich trocknen. Wasser senkt die Oberflächentemperatur und verhindert kräftige Röststellen.
2. Dünn einölen
Zu viel Öl tropft in die Hitze und macht das Gemüse schwer. Eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht für Farbe und Würze.
3. Platz lassen
Gemüse nicht übereinanderlegen. Dicht gepackte Stücke dämpfen sich gegenseitig und bleiben blass.
4. Glasuren spät auftragen
Honig, Ahornsirup und süße BBQ-Saucen erst in den letzten Minuten verwenden, damit sie karamellisieren statt zu verbrennen.
Grillgemüse vorbereiten: Was muss vorgekocht werden?
Weiches Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Paprika, Pilze, Spargel und Lauch kann roh auf den Grill. Festes Gemüse braucht entweder dünnere Stücke, kurzes Blanchieren oder eine indirekte Garphase bei geschlossenem Deckel.
Blanchieren für gleichmäßigen Biss
Brokkoli, Blumenkohl und Kohlrabi nur wenige Minuten in Salzwasser vorgaren und danach sofort kalt abschrecken. Wichtig ist, die Oberfläche vollständig zu trocknen, bevor Öl und Gewürze dazukommen.
Marinade: Öl, Salz und Säure richtig einsetzen
Öl und trockene Gewürze dürfen vor dem Grillen an das Gemüse. Zitronensaft, Essig und empfindliche Kräuter kommen häufig besser danach dazu. So bleiben frische Aromen erhalten und die Oberfläche kann kräftig rösten.
Gemüse als Hauptgericht planen
Für eine sättigende vegetarische Grillplatte kombinierst du zwei Gemüsesorten mit Grillkäse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Brot und einem frischen Dip. Der Grillabend-Planer hilft bei Mengen und Timing.
Empfehlung & Zubehör
Praktische Helfer für Grillgemüse
Grillkorb, Plancha und eine stabile Zange erleichtern das Wenden, verhindern Verluste durch den Rost und sorgen für gleichmäßige Röstaromen.
Eigene Einordnung
Passend zum Rezeptthema
Anbieter im Admin pflegbar
Externer Partnerlink
Diese Seite enthält Affiliate-Links. Wenn du darüber kaufst, erhalten wir ggf. eine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen; außerdem nutzen wir weitere Partnerprogramme.
Grillkorb
Passend dazu
Grillkorb für Gemüse
Kleines Grillgut sicher wendenEin Grillkorb hält Gemüse, Pilze und kleine Beilagen zusammen, damit nichts durch den Rost fällt.
Achte darauf:
- Edelstahl bevorzugen
- ausreichende Größe wählen
- vorher leicht einölen
Gusseisenplatte / Plancha
Passend dazu
Gusseisenplatte für starke Röstaromen
Upgrade für Kruste & BeilagenSpeichert Hitze sehr gut und eignet sich für Steaks, Burger, Zwiebeln, Pilze, Fisch und Grillgemüse.
Achte darauf:
- passende Größe zum Grill
- vorher einbrennen
- hohe Materialstärke
Grillzange
Passend dazu
Lange Grillzange aus Edelstahl
Sicher wenden ohne FleischsaftverlustMit einer guten Zange wendest du Steak, Burger, Bratwurst und Gemüse sauber, ohne das Grillgut anzustechen.
Achte darauf:
- mindestens 35 cm Länge
- rutschfester Griff
- stabile Federung
Grillpinsel
Passend dazu
Grillpinsel für Marinaden und Glasuren
Marinade sauber auftragenMit einem Grillpinsel verteilst du Marinaden, Öl und Glasuren gleichmäßig auf Fleisch, Fisch und Gemüse.
Achte darauf:
- hitzebeständige Borsten
- leichte Reinigung
- lang genug für den Grill
Servierplatte
Passend dazu
Große Servierplatte für Grillgerichte
Schön anrichten statt improvisierenEine große Platte hilft, Fleisch, Beilagen, Salate oder Fingerfood sauber und hochwertig zu servieren.
Achte darauf:
- ausreichende Größe
- spülmaschinengeeignet prüfen
- rutschfeste Handhabung
FAQ zu Grillgemüse
Häufige Fragen zu Gemüse vom Grill
Temperatur, Vorbereitung, Marinade und Grillmethode kompakt erklärt.
Welches Gemüse eignet sich besonders gut zum Grillen?
Zucchini, Aubergine, Paprika, Mais, Champignons, Spargel, Fenchel und Lauch können direkt gegrillt werden. Festes Gemüse wie Kürbis, Karotten, Kohlrabi oder Blumenkohl gelingt mit Vorgaren oder einer zusätzlichen indirekten Grillphase.
Welche Temperatur ist für Grillgemüse richtig?
Die meisten Gemüsesorten gelingen bei 190 bis 220 °C. Dünne und wasserreiche Stücke vertragen kurze direkte Hitze, dicke oder feste Stücke benötigen zusätzlich eine indirekte Zone.
Soll man Grillgemüse vorher marinieren?
Eine dünne Schicht Öl und Gewürze genügt meist. Säurehaltige Marinaden und zuckerhaltige Glasuren besser erst nach dem Angrillen oder in den letzten Minuten auftragen.
Welches Gemüse muss vor dem Grillen vorgekocht werden?
Kohlrabi, dicke Karotten, Blumenkohl, Brokkoli und sehr feste Kürbissorten profitieren von kurzem Blanchieren. Kartoffeln sollten je nach Größe vorgekocht oder lange indirekt gegart werden.
Wie verhindert man, dass Gemüse durch den Grillrost fällt?
Große Stücke schneiden, Gemüsespieße verwenden oder einen Grillkorb beziehungsweise eine Plancha einsetzen. Kleine Röschen und Würfel gehören nicht lose auf einen groben Rost.
Wann salzt man Grillgemüse?
Festes Gemüse kann vor dem Grillen gesalzen werden. Zucchini, Aubergine und Pilze nur moderat salzen, damit sie nicht zu viel Wasser verlieren. Aubergine darf bewusst vorab gesalzen und danach trocken getupft werden.