Name: Berbere Rub selber machen
Prep time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen Grillgut
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 3 EL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Cayennepfeffer oder gemahlenes Chili; 2 TL gemahlener Koriander; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL gemahlener Bockshornklee; 1 TL gemahlener Ingwer; 1 TL gemahlener Kardamom; 0,5 TL Zimt; 0,5 TL gemahlener Piment; 0,3 TL gemahlene Nelken; 1,5 TL feines Meersalz; 800 g Lamm, Hähnchen, Rind, Blumenkohl oder Grillkäse; 1 EL Öl

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Rezept kurz erklärt

Berbere Rub auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Komplexer Berbere Rub mit Chili, Paprika, Koriander, Bockshornklee, Kardamom und Ingwer – warm, erdig und kräftig.

ZubereitungSchüssel, Löffel oder Schraubglas für die trockene Mischung

Einsatztrocken vor dem Grillen auftragen

Gesamtzeit32 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Rubs zum Grillen, Marinaden zum Grillen und Harissa Rub. Thematisch passende Ergänzungen sind Ras el Hanout Rub und Lammkoteletts grillen.

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Äthiopischer Berbere Rub mit Chili, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom — Komplexer Berbere Rub mit warmer Schärfe.

Vorbereitung12 Min.

Grillzeit0 Min.

Gesamtzeit32 Min.

Portionen4 Portionen Grillgut

Herkunft🇪🇹 Äthiopien · Horn von Afrika

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Berbere Rub

Ca.-Werte pro 1 EL Rub. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

25kcal

1 gEiweiß

1 gFett

4 gKohlenhydrate

Gesamt für 4 Portionen Grillgut: 100 kcal 4 g Eiweiß · 4 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

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Portionen

Zutaten für Berbere Rub

Berbere-Mischung

3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Cayennepfeffer oder gemahlenes Chili
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Bockshornklee
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Kardamom
0,5 TL Zimt
0,5 TL gemahlener Piment
0,3 TL gemahlene Nelken
1,5 TL feines Meersalz

Für die Anwendung

800 g Lamm, Hähnchen, Rind, Blumenkohl oder Grillkäse
1 EL Öl

Berbere Rub Schritt für Schritt zubereiten

Alle gemahlenen Gewürze in einer trockenen Schüssel gleichmäßig vermischen.
Für ein intensiveres Aroma ganze Koriander- und Kreuzkümmelsamen kurz rösten, abkühlen lassen und frisch mahlen.
Grillgut dünn einölen und den Rub gleichmäßig andrücken.
Fleisch 30 bis 90 Minuten gekühlt ziehen lassen. Gemüse und Grillkäse direkt nach dem Würzen grillen.
Bei mittlerer Hitze garen und feine Gewürzpartikel nicht in offenen Flammen verbrennen lassen.

Tipps für Berbere Rub

Bockshornklee sparsam dosieren; zu viel kann bitter wirken.
Für Lamm darf die Mischung etwas kräftiger aufgetragen werden als für Grillkäse.
Eine kleine Charge frisch gemahlener Gewürze schmeckt deutlich aromatischer.

Empfehlung & Zubehör

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Was passt als Nächstes?

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Berbere Rub

Was ist Berbere?

Berbere ist eine äthiopische Gewürzmischung mit Chili und warmen Gewürzen. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Region und Rezept.

Ist Berbere sehr scharf?

Traditionelle Mischungen können deutlich scharf sein. In diesem Rezept lässt sich Cayenne reduzieren und durch Paprika ersetzen.

Was ist der Unterschied zu Harissa?

Harissa bezeichnet häufig eine nordafrikanische Würzpaste oder Mischung mit anderem Aromaprofil. Berbere enthält typischerweise zusätzlich warme Gewürze wie Bockshornklee und Kardamom.

Passt Berbere zu Gemüse?

Ja, besonders zu Blumenkohl, Karotten, Süßkartoffeln und Auberginen. Ein dünner Ölfilm verteilt die Gewürze gleichmäßig.