Name: Gochugaru-Sesam-Rub selber machen
Prep time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen Grillgut
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 4 EL Gochugaru, koreanische Chiliflocken; 2 EL Sesam, geröstet; 2 TL brauner Zucker; 2 TL Knoblauchgranulat; 1,5 TL gemahlener Ingwer; 1 TL Zwiebelgranulat; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1,5 TL feines Meersalz; 800 g Schweinebauch, Hähnchenschenkel, Rind oder Aubergine; 1 EL neutrales Öl

Gochugaru-Sesam-Rub selber machen

Gochugaru sorgt für fruchtige Chiliwärme und eine leuchtend rote Farbe, während gerösteter Sesam nussige Tiefe beisteuert. Der Rub passt besonders gut zu Schweinebauch, Hähnchenschenkeln, Rindfleischspießen und kräftigem Grillgemüse.

⏱️ Gesamtzeit 32 Min.🌍 Herkunft 🇰🇷 Südkorea🔥 trocken mischen und vor dem Grillen auftragen👥 4 Portionen Grillgut⭐ einfach👀 10 Aufrufe

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Rezept kurz erklärt

Gochugaru-Sesam-Rub auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Fruchtig-scharfer Gochugaru-Sesam-Rub mit koreanischen Chiliflocken, geröstetem Sesam, Ingwer und Knoblauch.

ZubereitungSchüssel, Löffel oder Schraubglas für die trockene Mischung

Einsatztrocken vor dem Grillen auftragen

Gesamtzeit32 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Rubs zum Grillen, Marinaden zum Grillen und Buldak Chicken. Thematisch passende Ergänzungen sind Yakitori-Spieße und Chili-Honig-Rub.

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Koreanischer Gochugaru-Sesam-Rub mit roten Chiliflocken und geröstetem Sesam — Fruchtig-scharfer Gochugaru-Rub mit nussigem Sesam.

Vorbereitung12 Min.

Grillzeit0 Min.

Gesamtzeit32 Min.

Portionen4 Portionen Grillgut

Herkunft🇰🇷 Südkorea · Koreanische Grillküche

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Gochugaru-Sesam-Rub

Ca.-Werte pro 1 EL Rub. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

37kcal

2 gEiweiß

2 gFett

4 gKohlenhydrate

Gesamt für 4 Portionen Grillgut: 148 kcal 8 g Eiweiß · 8 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Gochugaru-Sesam-Rub

Rub-Mischung

4 EL Gochugaru, koreanische Chiliflocken
2 EL Sesam, geröstet
2 TL brauner Zucker
2 TL Knoblauchgranulat
1,5 TL gemahlener Ingwer
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL schwarzer Pfeffer
1,5 TL feines Meersalz

Für die Anwendung

800 g Schweinebauch, Hähnchenschenkel, Rind oder Aubergine
1 EL neutrales Öl

Gochugaru-Sesam-Rub Schritt für Schritt zubereiten

Sesam in einer trockenen Pfanne kurz duften lassen und vollständig abkühlen lassen.
Gochugaru, Sesam und alle übrigen Zutaten gründlich mischen.
Grillgut trocken tupfen, sehr dünn einölen und den Rub gleichmäßig andrücken.
Fleisch 30 bis 60 Minuten gekühlt ziehen lassen. Gemüse kann unmittelbar gegrillt werden.
Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei zuckerhaltige Gewürzreste vor offenen Flammen schützen.

Tipps für Gochugaru-Sesam-Rub

Für mehr Umami einen halben Teelöffel fein gemahlenes Nori ergänzen.
Sesam enthält Fett; kleine Mengen frisch mischen und besonders kühl lagern.
Zu Schweinebauch passt nach dem Grillen ein Spritzer Reisessig oder Limette.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Gochugaru-Sesam-Rub

Was ist Gochugaru?

Gochugaru sind koreanische Chiliflocken mit fruchtiger Wärme und unterschiedlicher Schärfe. Sie sind gröber als viele europäische Chilipulver.

Kann ich normale Chiliflocken verwenden?

Ja, aber Geschmack und Schärfe verändern sich. Normale Flocken deshalb zunächst sparsamer dosieren.

Muss der Sesam geröstet werden?

Nein, aber kurzes trockenes Rösten verstärkt sein nussiges Aroma. Vor dem Mischen muss er vollständig auskühlen.

Wie lange hält der Rub?

Wegen des Sesams ist eine kleine Charge sinnvoll. Luftdicht und kühl gelagert sollte sie innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.