Name: Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito
Prep time: 35 min
Cook time: 540 min
Total time: 600 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Puerto-ricanisch
Ingredients: 2,5 kg Schweineschulter mit Schwarte oder kräftiger Fettauflage; 8 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 2 EL Sofrito; 2 TL Salz; 2 TL getrockneter Oregano; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1 Stück Orange, Saft; 1 Stück Limette, Saft; 2 EL Weißweinessig; 1 Portion Reis und schwarze Bohnen oder Grillkartoffeln; 1 Stück Limette in Spalten

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

So entstehen unsere Rezepte

Neu · stressfrei mitgrillen

Grillmodus für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

6 Schritte 7–9 Std. Grillzeit ohne Anmeldung

Für später merken Favorit und Zutaten bleiben auf diesem Gerät gespeichert.

Meine Grillbox

Rezept kurz erklärt

Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Puerto Rican Pernil aus dem Smoker: langsam gegarte Schweineschulter mit Knoblauch, Oregano, Adobo, Sofrito und knuspriger Oberfläche.

Beste GrillartLow & Slow im Smoker, am Ende heißer knusprig ziehen

Temperatur125–140 °C indirekte Hitze

Gesamtzeit10 Std. plus Marinierzeit

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Pulled Pork grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Braten-Marinade und Schweinshaxe vom Drehspieß.

Echte Rezeptbewertung

Wie hat dir Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito gefallen?

Noch keine Bewertung.

Puerto Rican Pernil aus dem Smoker als saftiger Schweinebraten mit dunkler Kruste — Langsam gegarte Schweineschulter mit Knoblauch, Oregano, Adobo und Sofrito.

Vorbereitung35 Min.

Grillzeit7–9 Std.

Gesamtzeit10 Std. plus Marinierzeit

Portionen8 Portionen

Herkunft🇵🇷 Puerto Rico · Puerto Rican BBQ

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

High Protein55 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte ca. pro Portion, rechnerisch. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

690kcal

55 gEiweiß

48 gFett

10 gKohlenhydrate

Gesamt für 8 Portionen: 5520 kcal 440 g Eiweiß · 384 g Fett · 80 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

Portionen für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito anpassen

Portionen

Zutaten für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

Pernil

2,5 kg Schweineschulter mit Schwarte oder kräftiger Fettauflage
8 Stück Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL Sofrito
2 TL Salz
2 TL getrockneter Oregano
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 Stück Orange, Saft
1 Stück Limette, Saft
2 EL Weißweinessig

Zum Servieren

1 Portion Reis und schwarze Bohnen oder Grillkartoffeln
1 Stück Limette in Spalten

Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito Schritt für Schritt zubereiten

Knoblauch zerdrücken und mit Öl, Sofrito, Salz, Oregano, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Orangen- und Limettensaft sowie Essig zu einer Paste verrühren.
Schulter trocken tupfen. Mit einem kleinen Messer mehrere tiefe Einschnitte setzen und etwas Würzpaste hineinreiben. Restliche Paste rundherum verteilen. Abgedeckt 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Smoker auf 125 bis 140 °C einregeln. Schulter mit der Fett- beziehungsweise Schwarte nach oben indirekt auflegen und mehrere Stunden räuchern.
Ab etwa 75 °C Kerntemperatur nach Wunsch locker in Butcher Paper wickeln, wenn die Oberfläche dunkel genug ist und die Garzeit verkürzt werden soll.
Bis etwa 92 bis 95 °C weitergaren. Das Fleisch ist fertig, wenn der Temperaturfühler fast widerstandslos hineingleitet.
Für eine kräftigere Oberfläche am Ende auspacken und die Garraumtemperatur kurz erhöhen. Danach 30 Minuten ruhen lassen und in grobe Stücke zupfen oder schneiden.

Tipps für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

Mit Schwarte wird die Oberfläche besonders spannend, braucht am Ende aber mehr Hitze für echte Knusprigkeit.
Sofrito gibt es fertig, lässt sich aber auch aus Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern frisch herstellen.
Für saubere Rauchbalance eignen sich milde bis mittlere Hölzer wie Eiche, Buche oder etwas Hickory.

Empfehlung & Zubehör

Passendes Zubehör für Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

Affiliate-Hinweis: Bei einem Kauf über Partnerlinks erhalten wir ggf. eine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.

Grillgeräte

Passend dazu

Smoker bei Grillcenter Nord ansehen

Führt direkt zu Smokern für Ribs, Pulled Pork, Brisket und lange BBQ-Garzeiten mit Rauchgeschmack.

Smoker bei Grillcenter Nord ansehen

→

Was passt als Nächstes?

Pulled Pork grillen Braten-Marinade Schweinshaxe vom Drehspieß

Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Puerto Rican Pernil aus dem Smoker mit Adobo und Sofrito

Was ist Pernil?

Pernil ist in Puerto Rico und anderen Teilen der Karibik ein traditionelles Gericht aus kräftig gewürzter, langsam gegarter Schweineschulter.

Ist Pernil dasselbe wie Pulled Pork?

Nein. Das Fleischstück kann ähnlich sein, aber die Würzung ist anders: Pernil arbeitet stark mit Knoblauch, Oregano, Zitrus, Adobo und Sofrito statt klassischer süßer BBQ-Glasur.

Kann ich Pernil auf dem Kugelgrill machen?

Ja. Zwei-Zonen-Setup, stabile indirekte Hitze und ein Deckel reichen aus. Rauchholz nur sparsam einsetzen.

Muss Pernil gezupft werden?

Nein. Es kann grob gezupft oder in saftige Stücke geschnitten werden. Die Textur hängt von Gargrad und Ruhezeit ab.