Name: Schweinshaxe vom Drehspieß
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: 2 Stück Schweinshaxen, je etwa 900–1100 g; 2 TL grobes Salz; 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben; 300 ml dunkles Bier oder Apfelsaft; 2 Stück Zwiebeln, grob geschnitten

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Schweinshaxe vom Drehspieß

6 Schritte 2 Std. 45 Min. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Schweinshaxe vom Drehspieß auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Schweinshaxe vom Drehspieß mit krachender Kruste und saftigem Fleisch – langsam gegart, regelmäßig bepinselt und sicher auf Kerntemperatur gebracht.

Beste Grillartindirekt am Drehspieß grillen, zum Schluss aufknuspern

Temperatur170–190 °C, am Ende 220–240 °C

Gesamtzeitca. 3 Std. 25 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Pulled Pork grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Spießbraten vom Drehspieß, Grillzeiten und Garzeiten, Bauchfleisch grillen und Spareribs grillen.

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Knusprige Schweinshaxe mit aufgepoppter Schwarte auf dem Drehspieß — Schweinshaxe vom Drehspieß mit krachender Kruste und saftigem Fleisch – langsam gegart, regelmäßig bepinselt und sicher auf Kerntemperatur gebracht.

Vorbereitung25 Min.

Grillzeit2 Std. 45 Min.

Gesamtzeitca. 3 Std. 25 Min.

Portionen4 Portionen

Herkunft🇩🇪 Deutschland · Bayern

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Schweinshaxe vom Drehspieß

High Protein58 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

780kcal

58 gEiweiß

59 gFett

6 gKohlenhydrate

Gesamt für 4 Portionen: 3120 kcal 232 g Eiweiß · 236 g Fett · 24 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Schweinshaxe vom Drehspieß

Haxe

2 Stück Schweinshaxen, je etwa 900–1100 g
2 TL grobes Salz
1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben

Für die Tropfschale

300 ml dunkles Bier oder Apfelsaft
2 Stück Zwiebeln, grob geschnitten

Schweinshaxe vom Drehspieß Schritt für Schritt zubereiten

Schwarte mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Haxen rundum trocken tupfen.
Salz, Kümmel, Pfeffer, Paprika und Knoblauch mischen. Fleischseiten würzen und Salz besonders gründlich in die Schwarte reiben.
Haxen mittig auf dem Drehspieß fixieren. Grill auf 170–190 °C indirekte Hitze vorheizen und die gefüllte Tropfschale darunterstellen.
Bei geschlossenem Deckel etwa 2,5 Stunden rotieren lassen. Flüssigkeit in der Tropfschale bei Bedarf nachfüllen.
Ab 85 °C Kerntemperatur die Grilltemperatur auf 220–240 °C erhöhen. Weitere 10–20 Minuten drehen lassen, bis die Schwarte sichtbar aufpoppt.
Bei 88–92 °C Kerntemperatur abnehmen. 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.

Tipps für Schweinshaxe vom Drehspieß

Die Haxe nicht in Folie ruhen lassen – dadurch wird die Kruste weich.
Wenn einzelne Stellen zu dunkel werden, die Hitze reduzieren statt die Rotation zu stoppen.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Schweinshaxe vom Drehspieß

Wie wird die Schweinshaxe wirklich knusprig?

Die Schwarte gründlich trocknen, salzen und erst am Ende bei höherer Temperatur aufknuspern. Feuchtigkeit und Abdecken nach dem Grillen machen sie weich.

Muss die Haxe vorgekocht werden?

Nein. Am Drehspieß wird sie bei moderater Hitze vollständig gegart und bleibt aromatischer als eine vorgekochte Haxe.

Welche Kerntemperatur ist ideal?

Bei 88–92 °C ist das Bindegewebe weich und das Fleisch löst sich gut vom Knochen.

Kann ich Apfelsaft statt Bier verwenden?

Ja. Die Flüssigkeit dient vor allem als aromatische Basis in der Tropfschale und kann alkoholfrei ersetzt werden.