Name: Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 1 kg Rinderhackfleisch; 500 g Schweinehackfleisch; 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Stück Eier; 120 g Semmelbrösel; 120 ml Milch; 2 EL Worcestersauce; 3 EL BBQ-Rub; 1 EL Senf; 180 ml BBQ-Sauce; 2 EL Ahornsirup oder Honig; 1 EL Apfelessig

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten

6 Schritte 2–2,5 Std. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Smoked Meatloaf aus dem Smoker: saftiger amerikanischer BBQ-Hackbraten mit Rauchring, kräftiger Kruste und würziger Glasur.

Beste Grillartindirekt im Smoker

Temperatur125–140 °C indirekte Hitze

Gesamtzeit3 Std. 15 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Falscher Hase vom Grill. Thematisch passende Ergänzungen sind Moink Balls und Magic Dust Rub.

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Smoked Meatloaf mit Rauchring und glänzender BBQ-Glasur — Amerikanischer BBQ-Hackbraten aus dem Smoker.

Vorbereitung30 Min.

Grillzeit2–2,5 Std.

Gesamtzeit3 Std. 15 Min.

Portionen8 Portionen

Herkunft🇺🇸 USA · American BBQ

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten

High Protein52 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

670kcal

52 gEiweiß

41 gFett

23 gKohlenhydrate

Gesamt für 8 Portionen: 5360 kcal 416 g Eiweiß · 328 g Fett · 184 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten

Hackbraten

1 kg Rinderhackfleisch
500 g Schweinehackfleisch
2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Stück Eier
120 g Semmelbrösel
120 ml Milch
2 EL Worcestersauce
3 EL BBQ-Rub
1 EL Senf

Glasur

180 ml BBQ-Sauce
2 EL Ahornsirup oder Honig
1 EL Apfelessig

Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten Schritt für Schritt zubereiten

Zwiebeln in wenig Öl glasig anschwitzen und vollständig abkühlen lassen. Semmelbrösel mit Milch 5 Minuten quellen lassen.
Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, eingeweichte Brösel, Worcestersauce, Rub und Senf nur so lange vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Masse zu einem kompakten, etwa 8–10 cm hohen Laib formen. Auf ein gelochtes Grillblech oder direkt auf den Rost setzen.
Bei 125–140 °C indirekt räuchern. Nach etwa 90 Minuten BBQ-Sauce, Ahornsirup und Essig verrühren und den Hackbraten erstmals glasieren.
Nach 20 Minuten erneut glasieren. Weitergaren, bis im Kern 72–74 °C erreicht sind.
15 Minuten ruhen lassen, erst dann in dicke Scheiben schneiden.

Tipps für Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten

Abgekühlte Zwiebeln geben Saftigkeit, ohne die rohe Masse unnötig zu erwärmen.
Ein breiter, flacher Laib nimmt mehr Rauch auf und gart gleichmäßiger als ein sehr hoher.
Reste eignen sich am nächsten Tag ausgezeichnet als Sandwichfüllung.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Smoked Meatloaf – amerikanischer BBQ-Hackbraten

Welche Kerntemperatur braucht Smoked Meatloaf?

Der Hackbraten sollte im Kern 72–74 °C erreichen. Danach ruht er 15 Minuten, bevor er angeschnitten wird.

Warum fällt der Hackbraten auseinander?

Zu wenig Bindung, zu grobe Zwiebelstücke oder zu frühes Anschneiden können die Ursache sein. Eier und eingeweichte Brösel stabilisieren die Masse.

Welches Holz passt zu Smoked Meatloaf?

Kirsche, Apfel oder eine kleine Menge Hickory passen gut zum kräftigen Hackfleisch und zur süßen Glasur.

Kann ich nur Rinderhack verwenden?

Ja. Mit einem ausreichend fetten Rinderhack gelingt das Rezept ebenfalls, wird aber etwas fester und weniger saftig als die Mischung.