Rezept kurz erklärt
Sosatie Marinade auf den Punkt
Sosatie Marinade selber machen: südafrikanische Curry-Aprikosen-Marinade mit Essig, Zwiebeln und Gewürzen für Lamm-, Schweine- oder Hähnchenspieße.
Sosatie Marinade braucht keine Grillhitze, sondern gutes Abschmecken und Zeit zum Ziehen. Ich rühre die Marinade vorher an, gebe sie ans Grillgut und lasse sie arbeiten, bevor es auf den Rost geht. Plane dafür ungefähr 4 Std. 20 Min. ein.
Meine Grillpraxis kurz erklärt
Meine Praxis dazu: Ich rühre die Marinade vor dem Grillen an und lasse sie bewusst etwas arbeiten. Sie braucht keine Grillfläche, sondern Balance aus Würze, Fett, Säure und Zeit. Vor dem Auflegen überschüssige Marinade abstreifen, damit auf dem Rost nichts bitter verbrennt. Plane dafür etwa 4 Std. 20 Min. ein.
Kalorien & Nährwerte
Nährwerte für Sosatie Marinade
Ca.-Werte pro ca. 50 ml. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.
Portionsrechner
Portionen für Sosatie Marinade anpassen
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Zutaten für Sosatie Marinade
Marinade
- 160 ml Apfelessig oder Weißweinessig
- 120 g Aprikosenkonfitüre
- 80 ml Öl
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Stück Lorbeerblatt, optional
Für die Anwendung
- 1 kg Lamm, Schweinenacken oder Hähnchen in Würfeln
- 8 Stück getrocknete Aprikosen, optional für die Spieße
Tipp: Salz, Pfeffer, Schärfe und sehr intensive Rubs lieber nach Geschmack feinjustieren.
Sosatie Marinade Schritt für Schritt zubereiten
- Essig, Aprikosenkonfitüre, Öl, Zwiebel und Gewürze in einen kleinen Topf geben.
- Alles 5 Minuten sanft erhitzen, bis die Konfitüre gelöst ist und die Zwiebeln etwas weicher werden.
- Marinade vollständig abkühlen lassen.
- Fleischwürfel mit der kalten Marinade vermengen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Fleisch auf Spieße stecken, optional mit Aprikosen kombinieren und anschließend bei mittlerer Hitze grillen.
Grillwissen
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine gute Marinade lebt von Balance: etwas Fett, etwas Säure, Würze und genug Zeit am Grillgut.
Sie muss nicht heiß werden. Entscheidend ist, dass sie vorher gleichmäßig verteilt wird und später beim Grillen nicht verbrennt.
Ich würde kräftige Zutaten lieber dosiert einsetzen und kurz vor dem Grillen überschüssige Marinade abstreifen.
So bleibt Geschmack am Fleisch, Fisch oder Gemüse, ohne dass der Rost unnötig qualmt.
Tipps für Sosatie Marinade
- Die Marinade muss vor dem Kontakt mit Fleisch wirklich kalt sein.
- Lamm ist sehr passend, Schweinenacken ist die unkomplizierte Alternative.
- Wegen Zucker und Konfitüre nicht dauerhaft über sehr starker direkter Hitze grillen.
Damit nichts schiefgeht
Häufige Fehler vermeiden
Eine Marinade braucht Zeit. Ich würde sie nicht erst anrühren, wenn der Grill schon heiß ist.
Beides kann beim Grillen schnell dominant werden. Lieber vorsichtig starten und später nachwürzen.
Vor dem Grillen grobe Marinadenreste abstreifen, damit nichts unnötig verbrennt oder qualmt.
Süß, scharf, frisch oder rauchig: Eine Marinade sollte eine Richtung haben und nicht alles gleichzeitig wollen.
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Meine Empfehlung dazu
Wozu passt Sosatie Marinade?
Diese Marinade würde ich nicht allein betrachten, sondern immer vom Grillgut aus denken. Für mich passt sie am besten zu Lammspieße grillen, wenn sie genug Zeit zum Ziehen bekommt und später nicht auf dem Rost verbrennt.
Häufige Fragen zu Sosatie Marinade
Was sind Sosaties?
Sosaties sind südafrikanisch inspirierte Grillspieße, häufig mit Curry, Aprikose und einer süß-säuerlichen Marinade.
Kann ich die Marinade ohne Aprikosenkonfitüre machen?
Möglich ist es, aber die typische süß-fruchtige Richtung geht dann verloren. Mango-Chutney ist eine spannende Alternative.
Warum wird die Marinade kurz erhitzt?
So lösen sich Konfitüre und Gewürze besser, und die Zwiebeln werden etwas runder im Geschmack.