Rezept kurz erklärt
Spiedie Marinade auf den Punkt
Spiedie Marinade selber machen: würzige Essig-Zitronen-Kräuter-Marinade aus New York für Hähnchen-, Schweine- oder Lammspieße vom Grill.
Spiedie Marinade braucht keine Grillhitze, sondern gutes Abschmecken und Zeit zum Ziehen. Ich rühre die Marinade vorher an, gebe sie ans Grillgut und lasse sie arbeiten, bevor es auf den Rost geht. Plane dafür ungefähr 4 Std. 15 Min. ein.
Meine Grillpraxis kurz erklärt
Meine Praxis dazu: Ich rühre die Marinade vor dem Grillen an und lasse sie bewusst etwas arbeiten. Sie braucht keine Grillfläche, sondern Balance aus Würze, Fett, Säure und Zeit. Vor dem Auflegen überschüssige Marinade abstreifen, damit auf dem Rost nichts bitter verbrennt. Plane dafür etwa 4 Std. 15 Min. ein.
Kalorien & Nährwerte
Nährwerte für Spiedie Marinade
Ca.-Werte pro ca. 50 ml. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.
Portionsrechner
Portionen für Spiedie Marinade anpassen
Wähle die gewünschte Menge. Zutaten und Nährwert-Gesamtwerte werden automatisch angepasst.
Zutaten für Spiedie Marinade
Marinade
- 160 ml Olivenöl oder neutrales Öl
- 120 ml Weißweinessig
- 80 ml frischer Zitronensaft
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1,5 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
Für die Anwendung
- 1 kg Hähnchenbrust, Schweinenacken oder Lamm in Würfeln
Tipp: Salz, Pfeffer, Schärfe und sehr intensive Rubs lieber nach Geschmack feinjustieren.
Spiedie Marinade Schritt für Schritt zubereiten
- Öl, Essig und Zitronensaft in einer Schüssel kräftig verrühren.
- Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles gut mischen.
- Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und mit der Marinade in einen Beutel oder eine Schüssel geben.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen, dabei einmal wenden oder durchmischen.
- Fleisch auf Spieße stecken, überschüssige Marinade abtropfen lassen und anschließend heiß grillen.
Grillwissen
Warum dieses Rezept funktioniert
Eine gute Marinade lebt von Balance: etwas Fett, etwas Säure, Würze und genug Zeit am Grillgut.
Sie muss nicht heiß werden. Entscheidend ist, dass sie vorher gleichmäßig verteilt wird und später beim Grillen nicht verbrennt.
Ich würde kräftige Zutaten lieber dosiert einsetzen und kurz vor dem Grillen überschüssige Marinade abstreifen.
So bleibt Geschmack am Fleisch, Fisch oder Gemüse, ohne dass der Rost unnötig qualmt.
Tipps für Spiedie Marinade
- Für Spieße die Fleischwürfel nicht zu klein schneiden, sonst trocknen sie schneller aus.
- Bei sehr magerem Fleisch wie Hähnchenbrust lieber etwas mehr Öl in der Marinade lassen.
- Die Marinade passt auch gut, wenn die Spieße später im Brot mit Salat serviert werden.
Damit nichts schiefgeht
Häufige Fehler vermeiden
Eine Marinade braucht Zeit. Ich würde sie nicht erst anrühren, wenn der Grill schon heiß ist.
Beides kann beim Grillen schnell dominant werden. Lieber vorsichtig starten und später nachwürzen.
Vor dem Grillen grobe Marinadenreste abstreifen, damit nichts unnötig verbrennt oder qualmt.
Süß, scharf, frisch oder rauchig: Eine Marinade sollte eine Richtung haben und nicht alles gleichzeitig wollen.
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Was passt als Nächstes?
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Meine Empfehlung dazu
Wozu passt Spiedie Marinade?
Diese Marinade würde ich nicht allein betrachten, sondern immer vom Grillgut aus denken. Für mich passt sie am besten zu Hähnchenspieße grillen, wenn sie genug Zeit zum Ziehen bekommt und später nicht auf dem Rost verbrennt.
Häufige Fragen zu Spiedie Marinade
Was ist das Besondere an Spiedie Marinade?
Sie ist deutlich kräuteriger und säuerlicher als viele klassische BBQ-Marinaden und wurde speziell für Fleischwürfel am Spieß beliebt.
Welches Fleisch passt am besten?
Hähnchen, Schwein und Lamm funktionieren sehr gut. Wichtig sind gleichmäßige Würfel.
Kann ich die Marinade über Nacht nutzen?
Ja, bei Schwein und Lamm problemlos. Bei Hähnchen reichen oft 4 bis 8 Stunden.