Name: Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g amtlich untersuchter Wildschweinrücken oder amtlich untersuchte Wildschweinkeule, in 3 cm großen Würfeln; 2 Stück säuerliche Äpfel, in großen Stücken; 2 Stück rote Zwiebeln, in Spalten; 100 ml naturtrüber Apfelsaft; 2 EL Rapsöl; 1 EL mittelscharfer Senf; 6 Stück Wacholderbeeren, zerdrückt; 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel

6 Schritte 14–18 Min. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel – kräftiges Wildfleisch, süßliche Apfelstücke und eine würzige Kräutermarinade.

Beste Grillartkurz marinieren und direkt grillen

Temperatur210–230 °C direkte Hitze

Gesamtzeitca. 1 Std. 45 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Griechische Lammspieße. Thematisch passende Ergänzungen sind Schaschlik grillen und Cevapcici grillen.

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Gegrillte Wildschweinspieße mit Apfelstücken, roten Zwiebeln und Rosmarin — Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel – kräftiges Wildfleisch, süßliche Apfelstücke und eine würzige Kräutermarinade.

Vorbereitung25 Min.

Grillzeit14–18 Min.

Gesamtzeitca. 1 Std. 45 Min.

Portionen4 Portionen

Herkunft🇩🇪 Deutschland · Waldküche

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel

High Protein48 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

440kcal

48 gEiweiß

18 gFett

18 gKohlenhydrate

Gesamt für 4 Portionen: 1760 kcal 192 g Eiweiß · 72 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel

Spieße

800 g amtlich untersuchter Wildschweinrücken oder amtlich untersuchte Wildschweinkeule, in 3 cm großen Würfeln
2 Stück säuerliche Äpfel, in großen Stücken
2 Stück rote Zwiebeln, in Spalten

Marinade

100 ml naturtrüber Apfelsaft
2 EL Rapsöl
1 EL mittelscharfer Senf
6 Stück Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer

Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel Schritt für Schritt zubereiten

Apfelsaft, Öl, Senf, Wacholder, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Wildschweinwürfel darin 45–60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Nicht über Nacht einlegen, damit die Oberfläche nicht weich wird.
Fleisch abtropfen lassen und abwechselnd mit Apfelstücken und Zwiebelspalten auf Metallspieße stecken.
Grill auf 210–230 °C direkte Hitze vorheizen. Eine kleine indirekte Zone freihalten.
Spieße 10–12 Minuten direkt grillen und regelmäßig drehen. Bei starker Bräunung indirekt fertigziehen.
Bei mindestens 72 °C Kerntemperatur abnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.

Tipps für Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel

Apfelstücke groß genug schneiden, damit sie nicht vor dem Fleisch verbrennen.
Rücken ist besonders zart; Keule braucht eventuell einige Minuten länger in der indirekten Zone.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Wildschweinspieße mit Wacholder und Apfel

Welche Kerntemperatur braucht Wildschwein?

Wildschwein sollte mindestens 72 °C im Kern erreichen und vollständig durchgegart werden.

Welcher Wildschwein-Cut eignet sich für Spieße?

Zarter Rücken ist ideal. Auch gut parierte Keule funktioniert, wenn die Würfel gleichmäßig groß sind. Verwende ausschließlich amtlich untersuchtes Wildschweinfleisch.

Wie lange darf Wildschwein marinieren?

Für kleine Würfel reichen 45–60 Minuten. Eine sehr lange Marinierzeit kann die Oberfläche weich machen.

Kann ich Birne statt Apfel verwenden?

Ja. Feste, nicht zu reife Birne passt ebenfalls gut zu Wacholder und Wild.