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Grillmodus für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße
Rezept kurz erklärt
Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße auf den Punkt
Anticuchos vom Grill: peruanische Rinderherz-Spieße mit Ají-Panca-Marinade, Knoblauch, Essig und Kreuzkümmel.
Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter internationale Grillrezepte, Kerntemperaturen und Picanha grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Chimichurri-Steak grillen, Griechische Lammspieße und Carne Asada grillen.
Kalorien & Nährwerte
Nährwerte für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße
Ca.-Werte pro Portion mit Beilagen. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.
Portionsrechner
Portionen für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße anpassen
Zutaten für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße
Anticuchos
- 800 g Rinderherz, sauber pariert
- 4 EL Ají-Panca-Paste
- 3 EL Rotweinessig
- 3 EL neutrales Öl
- 4 Stück Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 600 g kleine Kartoffeln, vorgekocht und halbiert
- 2 Stück Maiskolben, in Stücke geschnitten
- 150 g Ají-Verde-Sauce
- 2 Stück Limetten
Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße Schritt für Schritt zubereiten
- Rinderherz von Fett, Häuten und festen Sehnen befreien. In gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden.
- Ají-Panca-Paste, Essig, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
- Fleisch mit der Marinade mischen und 4–12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Metallspieße vorbereiten. Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern. Fleisch dicht, aber nicht gepresst aufspießen.
- Grill auf 230–260 °C direkte Hitze vorheizen. Kartoffeln und Mais leicht ölen und parallel rösten.
- Anticuchos 8–12 Minuten grillen und dabei mehrfach wenden. Überschüssige rohe Marinade nicht zum Bestreichen verwenden.
- Spieße bis etwa 70–72 °C garen, 5 Minuten ruhen lassen und mit Kartoffeln, Mais, Ají Verde und Limette servieren.
Tipps für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße
- Ají Panca ist aromatisch und mild. Reines scharfes Chilipulver ist kein gleichwertiger Ersatz.
- Gleich große Würfel garen gleichmäßig und bleiben saftiger.
- Marinade, die mit rohem Fleisch in Berührung war, nicht ungekocht weiterverwenden.
Empfehlung & Zubehör
Passendes Zubehör für Anticuchos – peruanische Rinderherz-Spieße
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