Name: Birria Quesatacos von der Plancha
Prep time: 35 min
Cook time: 210 min
Total time: 265 min
Yield: 12 Tacos
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1400 g Rindernacken oder Rinderschulter, in großen Würfeln; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 6 Stück getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt; 3 Stück getrocknete Ancho-Chilis, entkernt; 1 Stück Chipotle-Chili in Adobo; 2 Stück Tomaten, grob gewürfelt; 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt; 5 Stück Knoblauchzehen; 1000 ml Rinderbrühe; 2 EL Apfelessig; 2 TL mexikanischer oder getrockneter Oregano; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0,5 TL gemahlener Zimt; 3 Stück Gewürznelken; 2 Stück Lorbeerblätter; 12 Stück kleine Maistortillas; 350 g Oaxaca-Käse oder geriebene Mozzarella; 1 Stück weiße Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Bund Koriander, grob gehackt; 2 Stück Limetten

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Birria Quesatacos von der Plancha

8 Schritte 3 Std. 30 Min. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Birria Quesatacos von der Plancha auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Birria Quesatacos von der Plancha mit langsam geschmortem Rind, Chili-Consommé, knusprigen Tortillas und geschmolzenem Käse.

Beste Grillartim Dutch Oven schmoren und auf der Plancha rösten

Temperatur150–170 °C zum Schmoren, 220 °C auf der Plancha

Gesamtzeit4 Std. 25 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter internationale Grillrezepte, Kerntemperaturen und Carne Asada grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Taco Rub selber machen, Elotes grillen und Patatas Bravas von der Plancha.

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Knusprige Birria Quesatacos mit geschmortem Rind und Consommé — Birria Quesatacos von der Plancha mit Käse und würzigem Dip.

Vorbereitung35 Min.

Grillzeit3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit4 Std. 25 Min.

Portionen12 Tacos

Herkunft🇲🇽 Mexiko · Jalisco

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Birria Quesatacos von der Plancha

High Protein43 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte pro 2 Tacos. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

680kcal

43 gEiweiß

38 gFett

42 gKohlenhydrate

Gesamt für 12 Tacos: 4080 kcal 258 g Eiweiß · 228 g Fett · 252 g Kohlenhydrate

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Portionen

Zutaten für Birria Quesatacos von der Plancha

Birria

1400 g Rindernacken oder Rinderschulter, in großen Würfeln
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
6 Stück getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt
3 Stück getrocknete Ancho-Chilis, entkernt
1 Stück Chipotle-Chili in Adobo
2 Stück Tomaten, grob gewürfelt
1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt
5 Stück Knoblauchzehen
1000 ml Rinderbrühe
2 EL Apfelessig
2 TL mexikanischer oder getrockneter Oregano
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL gemahlener Zimt
3 Stück Gewürznelken
2 Stück Lorbeerblätter

Quesatacos

12 Stück kleine Maistortillas
350 g Oaxaca-Käse oder geriebene Mozzarella
1 Stück weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Bund Koriander, grob gehackt
2 Stück Limetten

Birria Quesatacos von der Plancha Schritt für Schritt zubereiten

Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.
Chilis mit Chipotle, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, 300 ml Brühe, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken fein pürieren.
Rind salzen, pfeffern und im heißen Dutch Oven portionsweise kräftig anrösten.
Chilisauce, restliche Brühe und Lorbeer zugeben. Abgedeckt bei 150–170 °C etwa 3 Stunden schmoren.
Das Fleisch ist fertig, wenn es bei 93–96 °C ohne Widerstand auseinanderfällt. Herausnehmen, 20 Minuten ruhen lassen und zupfen.
Consommé abschmecken und etwas Fett von der Oberfläche in eine flache Schale geben.
Tortillas kurz in das aromatische Fett tauchen und auf eine 220 °C heiße Plancha legen. Mit Käse und Birria belegen, zusammenklappen und beidseitig knusprig rösten.
Mit Zwiebel, Koriander und Limette servieren. Das heiße Consommé separat zum Dippen reichen.

Tipps für Birria Quesatacos von der Plancha

Das Fleisch nach Gefühl und nicht nur nach Zeit beurteilen. Es muss sich leicht zupfen lassen.
Maistortillas halten das Eintauchen ins Birria-Fett besser aus als sehr weiche Weizentortillas.
Consommé vor dem Servieren sorgfältig abschmecken und heiß halten.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Birria Quesatacos von der Plancha

Was ist Birria?

Birria ist ein würziges mexikanisches Schmorgericht aus dem Bundesstaat Jalisco. Heute wird häufig Rind verwendet, traditionell kann auch Ziege zum Einsatz kommen.

Was macht einen Quesataco aus?

Die Tortilla wird mit Birria-Fett benetzt, mit Fleisch und Käse gefüllt und auf einer heißen Fläche knusprig gebraten.

Kann man Birria am Vortag zubereiten?

Ja. Das ist sogar praktisch, weil sich das Fett nach dem Kühlen leichter abnehmen und gezielt für die Tortillas verwenden lässt.

Welche Chilis kann man ersetzen?

Guajillo und Ancho prägen das Aroma. Falls sie nicht erhältlich sind, sollte eher ein mexikanischer Händler oder Onlineshop genutzt werden, statt sie vollständig durch scharfes Chilipulver zu ersetzen.