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Start›Rezepte›Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

Third-Wave BBQ · Beef Ribs · Gochujang

High Protein53 g Eiweiß

Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

Texas-Rauch trifft koreanische Würze: Die Beef Ribs bekommen zunächst eine eher trockene, pfeffrige Kruste und werden erst gegen Ende mit Gochujang, Soja, Honig und Sesamöl glasiert. So bleibt die Bark erhalten und die Glasur verbrennt nicht schon nach der ersten Stunde.

⏱️ Gesamtzeit 8 Std. 30 Min.🌍 Herkunft 🇺🇸 USA🔥 Low & Slow im Smoker👥 4 Portionen⭐ anspruchsvoll💪 53 g Eiweiß👀 12 Aufrufe
Andreas Jantzen, Autor bei Grillrezepte24.de

Rezept von

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Grillmodus für Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

6 Schritte 6–8 Std. Grillzeit ohne Anmeldung
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Rezept kurz erklärt

Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker mit dunkler Bark, Sesam, Frühlingszwiebeln und süß-scharfer Gochujang-Glasur.

Beste GrillartLow & Slow im Smoker
Temperatur120–135 °C indirekte Hitze
Gesamtzeit8 Std. 30 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Korean Bulgogi vom Grill. Thematisch passende Ergänzungen sind Buldak Chicken, Party Ribs aus dem Smoker und Spareribs grillen.

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Dunkel glasierte Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker mit Sesam und Frühlingszwiebeln
Korean-Texas Beef Ribs mit rauchiger Bark und süß-scharfer Gochujang-Glasur.
Vorbereitung30 Min.
Grillzeit6–8 Std.
Gesamtzeit8 Std. 30 Min.
Portionen4 Portionen
Herkunft🇺🇸 USA · Korean-Texas BBQ

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

High Protein53 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte ca. pro Portion, rechnerisch. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

790kcal
53 gEiweiß
56 gFett
18 gKohlenhydrate
Gesamt für 4 Portionen: 3160 kcal 212 g Eiweiß · 224 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Zutaten für Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

Beef Ribs

  • 2,5 kg fleischige Beef Short Ribs am Knochen
  • 2 EL neutraler Senf als Binder, optional
  • 3 EL grober schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 TL geröstetes Sesampulver oder Sesam

Gochujang-Glasur

  • 3 EL Gochujang
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL Wasser

Finish

  • 2 Stück Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • 1 Portion eingelegtes Gemüse oder Kimchi zum Servieren

Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker Schritt für Schritt zubereiten

  1. Ribs parieren, harte Fett- und Silberhautstellen entfernen. Dünn mit Senf bestreichen und rundherum mit Pfeffer, Salz, Knoblauch und Sesam würzen.
  2. Smoker auf 120 bis 135 °C einregeln. Beef Ribs mit der Knochenseite nach unten auflegen und 4 bis 5 Stunden möglichst ungestört räuchern, bis eine feste dunkle Bark entstanden ist.
  3. Wenn die Oberfläche trocken wirkt, sehr sparsam mit Wasser oder verdünntem Apfelsaft besprühen. Nicht ständig öffnen.
  4. Für die Glasur Gochujang, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Wasser glatt rühren.
  5. Ribs ab etwa 88 bis 90 °C Kerntemperatur dünn glasieren und weitere 30 bis 60 Minuten garen. Die Glasur soll klebrig werden, nicht schwarz verbrennen.
  6. Fertig sind die Ribs, wenn ein Fühler zwischen den Knochen fast ohne Widerstand hineingleitet, meist bei etwa 93 bis 96 °C. 30 Minuten ruhen lassen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam servieren.

Tipps für Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

  • Bei Beef Ribs ist die Fühlprobe wichtiger als eine einzelne Kerntemperatur.
  • Oak, Hickory oder Buche funktionieren; Rauch soll eine Zutat bleiben und nicht die Gochujang-Glasur erschlagen.
  • Wer mehr koreanische Säure möchte, serviert Kimchi oder schnelle Gurken-Pickles dazu.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Korean-Texas Gochujang Beef Ribs aus dem Smoker

Was ist Korean-Texas BBQ?

Damit sind moderne BBQ-Gerichte gemeint, die klassische amerikanische Smoke-Techniken mit koreanischen Würzungen und Beilagen kombinieren.

Kann ich statt Beef Ribs normale Spareribs nehmen?

Ja, aber Garzeit und Textur unterscheiden sich deutlich. Schweinerippchen sind wesentlich schneller fertig.

Wann kommt Gochujang auf die Ribs?

Erst gegen Ende. So bleibt die Bark trocken und der Zucker in der Glasur verbrennt nicht.

Wie scharf ist das Rezept?

Gochujang ist würzig und je nach Produkt moderat bis deutlich scharf. Mit Honig und Reisessig lässt sich die Schärfe gut ausbalancieren.