Name: Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1200 g festkochende Kartoffeln; 1 Stück Salatgurke; 1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt; 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten; 2 EL Petersilie, gehackt; 300 ml kräftige Gemüsebrühe; 4 EL Weißweinessig; 2 EL mittelscharfer Senf; 5 EL Rapsöl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke

6 Schritte 25 Min. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit warmer Brühe, Gurke, roten Zwiebeln, Senf und frischen Kräutern – saftig, würzig und ideal für den Grillabend.

Zubereitungkochen und warm marinieren

Servierengekühlt oder frisch angerichtet

Gesamtzeit1 Std. 45 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Salate zum Grillen, Beilagen zum Grillen und Bratwurst grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Schaschlik grillen, Cremiger Kartoffelsalat zum Grillen und Warmer Kartoffelsalat aus der Grillpfanne.

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Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe, Gurkenscheiben, roten Zwiebeln und frischen Kräutern — Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit warmer Brühe, Gurke und Kräutern – saftig und würzig.

Vorbereitung20 Min.

Grillzeit25 Min.

Gesamtzeit1 Std. 45 Min.

Portionen6 Portionen

Herkunft🇩🇪 Deutschland · Süddeutsche Küche

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke

Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

265kcal

5 gEiweiß

10 gFett

39 gKohlenhydrate

Gesamt für 6 Portionen: 1590 kcal 30 g Eiweiß · 60 g Fett · 234 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke

Kartoffelsalat

1200 g festkochende Kartoffeln
1 Stück Salatgurke
1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt

Brühe-Dressing

300 ml kräftige Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
2 EL mittelscharfer Senf
5 EL Rapsöl
1 TL Zucker
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke Schritt für Schritt zubereiten

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kartoffeln noch warm pellen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.
Brühe erhitzen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und über die warmen Kartoffeln gießen.
Zwiebelwürfel zugeben, vorsichtig mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Gurke in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen, 10 Minuten stehen lassen und sanft ausdrücken.
Gurke, Öl und Kräuter unterheben. Weitere 30 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken.

Tipps für Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke

Die Brühe nach und nach zugeben: Je nach Kartoffelsorte wird etwas mehr oder weniger Flüssigkeit gebraucht.
Der Salat schmeckt bei Zimmertemperatur aromatischer als direkt aus dem Kühlschrank.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Brühe und Gurke

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsalat ohne Mayo?

Festkochende Sorten wie Linda, Annabelle oder Sieglinde bleiben beim Schneiden stabil und nehmen das Brühe-Dressing gut auf.

Kann man den Kartoffelsalat am Vortag zubereiten?

Ja. Er hält sich gut über Nacht. Vor dem Servieren etwas Brühe oder Öl ergänzen und frische Kräuter unterheben.

Warum wird Kartoffelsalat matschig?

Zu weich gekochte Kartoffeln, sehr dünne Scheiben oder starkes Rühren zerstören die Struktur. Die Zutaten nur vorsichtig unterheben.

Wie lange darf Kartoffelsalat draußen stehen?

Auch ohne Mayonnaise sollte er bei Wärme im Schatten stehen und spätestens nach zwei Stunden wieder gekühlt werden.