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Grillmodus für Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug
Rezept kurz erklärt
Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug auf den Punkt
Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug: rauchige Rindfleischwürfel mit kräftiger Kruste und klebriger BBQ-Glasur aus dem Smoker.
Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Beef Brisket grillen. Thematisch passende Ergänzungen sind Pulled Pork grillen, BBQ-Sauce und Texas Brisket Rub.
Kalorien & Nährwerte
Nährwerte für Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug
Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.
Portionsrechner
Portionen für Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug anpassen
Zutaten für Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug
Rindfleisch
- 1,6 kg Rinderbug oder Chuck Roast, möglichst gut marmoriert
- 1 EL milder Senf als Binder
- 4 EL BBQ-Rub für Rind
Glasur
- 150 ml BBQ-Sauce
- 60 g Butter, in Würfeln
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Apfelsaft oder Rinderfond
- 1 EL Worcestersauce
Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug Schritt für Schritt zubereiten
- Rinderbug parieren, trocken tupfen, dünn mit Senf bestreichen und rundherum kräftig würzen.
- Smoker auf 120–135 °C einregeln. Das Fleisch indirekt räuchern, bis eine kräftige Kruste entstanden ist und die Kerntemperatur etwa 74–78 °C erreicht.
- Fleisch in 3–4 cm große Würfel schneiden und in eine hitzefeste Form geben. BBQ-Sauce, Butter, Zucker, Apfelsaft und Worcestersauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Form dicht abdecken und die Würfel weitere 60–90 Minuten garen. Danach abdecken, vorsichtig wenden und offen weiter karamellisieren.
- Die Burnt Ends sind fertig, wenn sie 93–96 °C erreicht haben und ein Fühler fast ohne Widerstand hineingleitet.
- 20 Minuten locker ruhen lassen und mit der eingedickten Sauce aus der Form servieren.
Tipps für Poor Man’s Burnt Ends aus Rinderbug
- Die Würfel erst nach der Rauchphase schneiden, damit sie nicht austrocknen.
- Für eine weniger süße Variante braunen Zucker weglassen und die Sauce mit Rinderfond strecken.
- Die letzte Phase offen garen, damit die Glasur klebrig wird und nicht suppig bleibt.
Empfehlung & Zubehör
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