Name: Spießbraten vom Drehspieß
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1600 g Schweinenacken, vom Metzger zum Rollbraten aufgeschnitten; 300 g Zwiebeln, in dünnen Streifen; 120 g Bacon oder durchwachsener Speck, fein gewürfelt; 2 EL mittelscharfer Senf; 2 EL gehackte Petersilie; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 m Küchengarn; 150 ml Apfelsaft oder helles Bier für die Tropfschale

Rezept von Andreas Jantzen

Zuletzt redaktionell aktualisiert am 16. August 2026

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Grillmodus für Spießbraten vom Drehspieß

6 Schritte 2 Std. 20 Min. Grillzeit ohne Anmeldung

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Rezept kurz erklärt

Spießbraten vom Drehspieß auf den Punkt

Darum geht es bei diesem Rezept

Spießbraten auf dem Gasgrill mit Drehspieß: Schweinenacken füllen, bei 170–190 °C rotieren lassen und bis 78–82 °C Kerntemperatur saftig garen.

Beste Grillartindirekt am Drehspieß auf dem Gasgrill

Temperatur170–190 °C

Gesamtzeitca. 3 Std. 10 Min.

Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Grillzeiten und Garzeiten. Thematisch passende Ergänzungen sind Karbonadenbraten grillen, Braten-Marinade zum Grillen, Schweinshaxe vom Drehspieß, Pulled Pork grillen und Schweinefilet grillen.

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Gefüllter Spießbraten mit knuspriger Kruste auf dem Drehspieß über Glut — Spießbraten vom Drehspieß mit saftigem Schweinenacken, Zwiebel-Senf-Füllung und knuspriger Kruste – gleichmäßig gegart und aromatisch.

Vorbereitung35 Min.

Grillzeit2 Std. 20 Min.

Gesamtzeitca. 3 Std. 10 Min.

Portionen6 Portionen

Herkunft🇩🇪 Deutschland · Rheinland-Pfalz / Saarland

Kalorien & Nährwerte

Nährwerte für Spießbraten vom Drehspieß

High Protein48 g EiweißMehr High-Protein-Rezepte →

Ca.-Werte pro Portion. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.

620kcal

48 gEiweiß

45 gFett

7 gKohlenhydrate

Gesamt für 6 Portionen: 3720 kcal 288 g Eiweiß · 270 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Portionsrechner

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Portionen

Zutaten für Spießbraten vom Drehspieß

Braten

1600 g Schweinenacken, vom Metzger zum Rollbraten aufgeschnitten
300 g Zwiebeln, in dünnen Streifen
120 g Bacon oder durchwachsener Speck, fein gewürfelt
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Außerdem

2 m Küchengarn
150 ml Apfelsaft oder helles Bier für die Tropfschale

Spießbraten vom Drehspieß Schritt für Schritt zubereiten

Schweinenacken flach auslegen und bei Bedarf auf eine gleichmäßige Stärke von etwa 2–3 cm klopfen.
Fleisch mit Senf bestreichen. Zwiebeln, Speck, Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite straff aufrollen und mit Küchengarn alle 3–4 cm fest binden.
Drehspieß mittig durch den Braten führen und mit den Fleischklammern sicher fixieren. Grill für indirekte Hitze bei 170–190 °C vorbereiten.
Tropfschale mit Apfelsaft oder Bier unterstellen. Den Braten bei geschlossenem Deckel 2–2,5 Stunden rotieren lassen.
Ab 75 °C Kerntemperatur regelmäßig prüfen. Bei 78–82 °C abnehmen, 15 Minuten ruhen lassen, Garn entfernen und in dicke Scheiben schneiden.

Gasgrill, Drehspieß & Kerntemperatur

Spießbraten auf dem Gasgrill: Temperatur und Grillzeit richtig steuern

Am Drehspieß zählt eine stabile indirekte Zone. Richte den Braten mittig aus, halte 170 bis 190 °C im Garraum und prüfe ab etwa 90 Minuten regelmäßig die Kerntemperatur.

Garraum170–190 °C

Gewichtca. 1,5–1,8 kg

Grillzeitmeist 2–2,5 Std.

Kerntemperatur78–82 °C

Gewicht	Typische Grillzeit	Ab wann messen	Ziel
1,0–1,2 kg	ca. 90–120 Min.	nach etwa 70 Min.	78–82 °C
1,3–1,6 kg	ca. 110–150 Min.	nach etwa 90 Min.	78–82 °C
1,7–2,0 kg	ca. 140–180 Min.	nach etwa 110 Min.	78–82 °C
über 2,0 kg	individuell planen	frühzeitig mehrfach messen	78–82 °C

Gasgrill für den Drehspieß einrichten

Bei drei Brennern bleibt der mittlere Brenner aus, die äußeren laufen auf niedriger bis mittlerer Stufe. Bei zwei Brennern wird nur seitlich geheizt. Eine Tropfschale steht unter dem Braten, ohne die Rotation zu behindern.

Spießbraten sauber auswuchten

Schiebe den Spieß möglichst genau durch die Längsachse und fixiere beide Fleischklammern fest. Drehe den Spieß vor dem Start von Hand. Bleibt eine schwere Seite immer unten, muss der Braten neu ausgerichtet werden.

Kerntemperatur statt Farbe entscheiden lassen

Die Oberfläche kann durch Senf, Paprika und Speck früh dunkel wirken. Miss deshalb im Fleisch. Bei 78 bis 82 °C ist Schweinenacken sicher durchgegart und durch seine Marmorierung noch saftig.

Grillzeiten für Schweinefleisch →Kerntemperatur Schweinenacken →Weiteres Drehspieß-Rezept →

Tipps für Spießbraten vom Drehspieß

Wiege und zentriere den Rollbraten sorgfältig. Ein unwuchtiger Spieß belastet den Motor und bräunt ungleichmäßig.
Miss die Kerntemperatur seitlich im dicksten Fleischbereich, nicht in der Füllung und nicht direkt am Metallspieß.
Der Braten muss mittig auf dem Spieß sitzen, damit der Motor gleichmäßig läuft.
Zwiebeln nicht zu dick schneiden, sonst lässt sich der Braten schlechter rollen.
Für eine stärkere Kruste die Temperatur in den letzten 10 Minuten kurz auf etwa 220 °C erhöhen.

Empfehlung & Zubehör

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Fragen & Antworten

Häufige Fragen zu Spießbraten vom Drehspieß

Welche Temperatur braucht Spießbraten auf dem Gasgrill?

Für einen gefüllten Spießbraten aus Schweinenacken sind 170 bis 190 °C Garraumtemperatur ein guter Arbeitsbereich. Die Brenner direkt unter dem Braten bleiben ausgeschaltet.

Wie lange braucht Spießbraten auf dem Drehspieß?

Ein Spießbraten von etwa 1,5 bis 1,8 Kilogramm braucht meist ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden. Gewicht, Durchmesser, Füllung und Grilltemperatur können die Dauer deutlich verändern.

Welche Kerntemperatur braucht Spießbraten?

Nimm den Braten bei etwa 78 bis 82 °C im dicksten Fleischbereich vom Grill. Danach sollte er rund 15 Minuten ruhen.

Wo misst man die Kerntemperatur beim Spießbraten?

Miss seitlich im dicksten Teil des Fleisches. Der Fühler darf weder den Metallspieß noch eine reine Zwiebel- oder Speckschicht berühren.

Wie wird Spießbraten auf dem Gasgrill knusprig?

Erhöhe die Garraumtemperatur in den letzten zehn Minuten auf ungefähr 210 bis 220 °C. Beobachte die Oberfläche dabei ständig, damit Senf, Paprika und austretendes Fett nicht verbrennen.

Braucht man unter dem Spießbraten eine Tropfschale?

Ja. Eine Tropfschale schützt die Brenner vor Fett, reduziert Flammen und kann mit wenig Bier, Apfelsaft oder Wasser gefüllt werden. Sie soll den Braten nicht dämpfen.

Welches Fleisch ist für Spießbraten ideal?

Schweinenacken ist wegen seiner Marmorierung besonders saftig und verzeiht die lange Garzeit besser als sehr mageres Fleisch.

Wie verhindere ich, dass die Füllung herausfällt?

Den Braten straff rollen, eng binden und die Enden mit zusätzlichen Garnschlaufen sichern.

Brauche ich zwingend einen Drehspieß?

Für die typische gleichmäßige Kruste ist er ideal. Ohne Drehspieß kannst du den Braten indirekt auf dem Rost garen und regelmäßig drehen.