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Grillmodus für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken
Rezept kurz erklärt
Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken auf den Punkt
Smoked Beef Cheek Tacos mit butterzarten Rinderbacken, Maistortillas, roten Zwiebeln, Koriander und Limette.
Passendes Grillwissen: Wichtige Grundlagen findest du unter Fleisch grillen, Kerntemperaturen und Birria Quesatacos. Thematisch passende Ergänzungen sind Beef Brisket grillen, Anticuchos grillen und Mojo-Criollo-Marinade.
Kalorien & Nährwerte
Nährwerte für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken
Ca.-Werte pro Portion mit drei Tacos. Die tatsächlichen Werte können je nach Produkt, Menge und Zubereitung abweichen.
Portionsrechner
Portionen für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken anpassen
Zutaten für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken
Rinderbacken
- 1,8 kg Rinderbacken, sauber pariert
- 2 EL Öl
- 3 EL BBQ-Rub für Rind
- 500 ml Rinderfond
- 250 ml Tomatensaft oder passierte Tomaten
- 2 Stück Zwiebeln, grob geschnitten
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 2 Stück getrocknete milde Chilis, optional
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Tacos
- 18 Stück kleine Maistortillas
- 1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- 3 Stück Limetten
- 200 g Salsa nach Wahl
Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken Schritt für Schritt zubereiten
- Rinderbacken vollständig von harter Silberhaut befreien, dünn einölen und kräftig mit Rub würzen.
- Bei 125–140 °C indirekt 2–2,5 Stunden räuchern, bis eine dunkle Kruste entstanden ist.
- Rinderfond, Tomate, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Kreuzkümmel in eine tiefe Form geben. Rinderbacken hineinlegen und die Form dicht abdecken.
- Weitere 3–3,5 Stunden schmoren, bis 94–98 °C erreicht sind und ein Fühler fast ohne Widerstand hineingleitet.
- Rinderbacken 20 Minuten im Sud ruhen lassen, anschließend zupfen und mit etwas entfettetem Schmorsud vermengen.
- Tortillas kurz auf dem Grill erwärmen. Mit Rinderbacken, Zwiebel, Koriander, Salsa und Limette füllen.
Tipps für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken
- Die Rauchphase endet, sobald eine stabile Kruste entstanden ist. Danach schützt der Schmorsud vor Austrocknung.
- Schmorsud entfetten und portionsweise unter das gezupfte Fleisch mischen, damit die Tacos saftig, aber nicht tropfnass werden.
- Maistortillas nur kurz erhitzen und anschließend in einem Tuch warmhalten.
Empfehlung & Zubehör
Passendes Zubehör für Smoked Beef Cheek Tacos mit geräucherten Rinderbacken
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