Fisch ist am Grill oft schneller fertig als gedacht. Besonders Filets und Steaks solltest du früh kontrollieren, damit sie nicht austrocknen oder am Rost zerfallen.
Fisch Kerntemperatur Tabelle
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lachs | glasig | 50–54 °C | saftig und leicht glasig im Kern |
| Lachs | durchgegart | 60–63 °C | für Risikogruppen vollständig durchgaren |
| Forelle | glasig bis saftig | 54–58 °C | ganzer Fisch oder Filet vorsichtig grillen |
| Dorade | saftig | 54–60 °C | ideal als ganzer Fisch |
| Zander | saftig bis durch | 58–60 °C | festes Fleisch, nicht austrocknen |
| Thunfisch Steak | rosa | 50–54 °C | kurz und heiß grillen |
| Seeteufel | durch | 58–62 °C | festes Fleisch, gut für Spieße |
| Garnelen | durch | 60–63 °C | kurz grillen, sobald sie fest und rosa sind |
Fisch richtig messen
Miss bei Fisch an der dicksten Stelle. Bei Filets reicht oft eine kurze Kontrolle mit einem schnellen Thermometer. Ganzer Fisch braucht etwas länger, bleibt dafür saftiger und lässt sich besonders gut mit Kräutern, Zitrone und Öl grillen.
Filet, Steak und ganzer Fisch messen sich unterschiedlich
Bei einem dicken Lachsfilet oder Thunfischsteak lässt sich der Fühler seitlich bis in die Mitte setzen. Bei einer ganzen Dorade oder Forelle misst du im dicksten Fleischbereich hinter dem Kopf beziehungsweise nahe der Mittelgräte, ohne direkt an der Gräte zu messen. Sehr dünne Filets sind mit einem Thermometer schwieriger zu treffen; dort sind kurze Garzeit und Sichtkontrolle oft praktischer.
Die Restwärme ist bei Fisch schnell spürbar
Dünner Fisch reagiert auf wenige zusätzliche Minuten stärker als ein großer Braten. Nimm ihn deshalb vom direkten Hitzebereich, sobald der gewünschte Zustand erreicht ist. Bei vollständiger Durchgarung zählt allerdings die sichere Erhitzung stärker als die Sorge vor einem trockeneren Ergebnis. Marinaden, Öl und Haut können die Oberfläche schützen, ersetzen aber keine Kontrolle im dicksten Bereich.