Fisch ist am Grill oft schneller fertig als gedacht. Besonders Filets und Steaks solltest du früh kontrollieren, damit sie nicht austrocknen oder am Rost zerfallen.
Fisch Kerntemperatur Tabelle
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lachs | glasig | 50–54 °C | saftig und leicht glasig im Kern |
| Lachs | durch | 60 °C | fester, weniger glasig |
| Forelle | glasig bis saftig | 54–58 °C | ganzer Fisch oder Filet vorsichtig grillen |
| Dorade | saftig | 54–60 °C | ideal als ganzer Fisch |
| Zander | saftig bis durch | 58–60 °C | festes Fleisch, nicht austrocknen |
| Thunfisch Steak | rosa | 50–54 °C | kurz und heiß grillen |
| Seeteufel | durch | 58–62 °C | festes Fleisch, gut für Spieße |
| Garnelen | durch | 60–63 °C | kurz grillen, sobald sie fest und rosa sind |
Fisch richtig messen
Miss bei Fisch an der dicksten Stelle. Bei Filets reicht oft eine kurze Kontrolle mit einem schnellen Thermometer. Ganzer Fisch braucht etwas länger, bleibt dafür saftiger und lässt sich besonders gut mit Kräutern, Zitrone und Öl grillen.
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