Nackensteaks und Nackenbraten sind bei etwa 72–78 °C saftig durchgegart. Für Pulled Pork braucht das Bindegewebe deutlich mehr Zeit und meist 90–95 °C.
Kerntemperatur Schweinenacken Tabelle
Der gleiche Zuschnitt kann je nach Zubereitungsziel völlig unterschiedliche Kerntemperaturen brauchen.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Nackensteak | saftig durch | 72–75 °C | mittlere Hitze, regelmäßig wenden |
| Schweinenacken am Stück | saftig durch | 75–80 °C | indirekt garen und ruhen lassen |
| Schweinenacken | weich geschmort | 82–88 °C | für sehr zarte Scheiben |
| Pulled Pork aus Nacken | zupfbar | 90–95 °C | zusätzlich Fühlerprobe machen |
Kerntemperatur richtig messen
Bei Nackensteaks misst du seitlich im dicksten Stück. Bei einem ganzen Braten gehört der Fühler in die Mitte, fern von großen Fettadern. Für Pulled Pork prüfst du zusätzlich, ob der Fühler fast widerstandslos gleitet.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Nackensteak, Braten oder Low & Slow
Steaks gelingen bei mittlerer direkter Hitze. Ein Nackenbraten wird rundum angeröstet und indirekt fertig gegart. Für Pulled Pork bleibt der Grill über viele Stunden stabil im niedrigen Temperaturbereich.
Ruhezeit nach dem Grillen
Nackensteaks brauchen nur wenige Minuten. Ein Braten sollte zehn bis zwanzig Minuten ruhen, Pulled Pork vor dem Zupfen mindestens dreißig Minuten warm gehalten werden.
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Welche Kerntemperatur braucht Nackensteak?
Für saftig durchgegarte Nackensteaks sind etwa 72–75 °C ein guter Zielbereich.
Welche Kerntemperatur braucht Schweinenacken am Stück?
Für einen saftigen Nackenbraten meist ungefähr 75–80 °C.
Warum braucht Pulled Pork 90–95 °C?
Erst bei langer Garzeit und hoher Kerntemperatur wird das Bindegewebe weich genug zum Zupfen.
Wo messe ich beim Schweinenacken?
In der dicksten Fleischstelle und nicht in einer großen Fettader.