Für ein kräftig rosafarbenes Roastbeef liegt der kulinarische Zielbereich meist bei 54–56 °C. Plane das Nachgaren ein und miss bei großen Stücken an mehreren Stellen.
Kerntemperatur Roastbeef Tabelle
Die Werte beschreiben den kulinarischen Garpunkt. Große Stücke können während der Ruhezeit noch um mehrere Grad nachziehen.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Roastbeef | rare | 48–52 °C | sehr roter Kern |
| Roastbeef | medium rare | 54–56 °C | kräftig rosa und besonders saftig |
| Roastbeef | medium | 57–60 °C | rosa, etwas fester |
| Roastbeef | medium well | 61–64 °C | nur noch leicht rosa |
| Roastbeef | durchgegart | ab 65 °C | fester und weniger saftig |
Kerntemperatur richtig messen
Führe den Temperaturfühler von der Seite bis in die geometrische Mitte des dicksten Bereichs. Miss bei langen Stücken zusätzlich näher an beiden Enden, damit kein deutlich kälterer Kern übersehen wird.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Roastbeef direkt anrösten und indirekt garen
Röste das Roastbeef zuerst rundum kräftig an. Anschließend gart es bei niedriger bis mittlerer indirekter Hitze gleichmäßig weiter. Je niedriger die Umgebungstemperatur, desto gleichmäßiger wird der rosa Rand im Anschnitt.
Roastbeef ruhen lassen
Je nach Größe sind zehn bis zwanzig Minuten Ruhezeit sinnvoll. Lege das Fleisch auf ein warmes Brett und decke es nur locker ab, damit die Kruste nicht weich wird.
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Welche Kerntemperatur hat Roastbeef medium rare?
Medium rare liegt üblicherweise bei 54–56 °C.
Wie stark zieht Roastbeef nach?
Je nach Größe, Grilltemperatur und Ruhezeit kann die Kerntemperatur noch um zwei bis fünf Grad steigen.
Wo messe ich Roastbeef?
In der dicksten Stelle, möglichst mittig und ohne Kontakt zu Fettdeckel oder Grillrost.
Wie lange muss Roastbeef ruhen?
Große Stücke profitieren meist von zehn bis zwanzig Minuten Ruhezeit.