Bei Geflügel zählt Sicherheit. Hähnchen und Pute sollten nicht halbgar serviert werden. Miss deshalb immer im dicksten Fleischbereich und nicht direkt am Knochen.
Geflügel Kerntemperatur Tabelle
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Hähnchenbrust | durchgegart | 74–76 °C | nicht übergaren, sonst wird sie trocken |
| Ganzes Hähnchen | durchgegart | 80–85 °C | am dicksten Punkt der Keule messen |
| Hähnchenschenkel | durchgegart | 80–85 °C | bleibt durch Fett und Bindegewebe saftig |
| Chicken Wings | durchgegart | 80–85 °C | knusprig grillen, innen vollständig garen |
| Putenbrust | durchgegart | 75–80 °C | langsam und nicht zu heiß grillen |
| Putenkeule | durchgegart | 80–85 °C | indirekte Hitze nutzen |
| Entenbrust | sicher durchgegart | mindestens 74 °C | rosa Garstufen sind eine bewusste kulinarische Entscheidung |
| Ganze Ente | durchgegart | 80–85 °C | gleichmäßig garen und Fett auffangen |
Geflügel saftig und sicher grillen
Brustfleisch ist mager und wird schnell trocken. Arbeite deshalb mit indirekter Hitze und kontrolliere die Temperatur frühzeitig. Keulen und Wings vertragen etwas mehr Temperatur, weil sie durch Haut, Fett und Bindegewebe saftiger bleiben.
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Welche Kerntemperatur braucht Hähnchenbrust?
Hähnchenbrust sollte etwa 74–76 °C erreichen. Danach kurz ruhen lassen und nicht unnötig weitergrillen.
Warum brauchen Keulen mehr Temperatur als Brust?
Keulen enthalten mehr Fett und Bindegewebe. Sie bleiben bei 80–85 °C oft saftiger als Brustfleisch.