Die beste Bratwurst gelingt bei mittlerer Hitze. Erst rundum Farbe geben, dann etwas indirekt ziehen lassen. Ein Thermometer hilft besonders bei dicken, groben oder frischen Würsten.
Bratwurst Kerntemperatur Tabelle
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Frische Bratwurst | vollständig durchgegart | mind. 70 °C / 2 Min. | bei mittlerer Hitze grillen und im Kern kontrollieren |
| Grobe Bratwurst | vollständig durchgegart | mind. 70 °C / 2 Min. | dicke Würste nach dem Bräunen indirekt nachziehen lassen |
| Rostbratwurst | vollständig durchgegart | mind. 70 °C / 2 Min. | gleichmäßig bei mittlerer Hitze grillen |
| Geflügelbratwurst | vollständig durchgegart | mind. 70 °C / 2 Min. | besonders sorgfältig im dicksten Bereich messen |
Bratwurst richtig grillen
Lege Bratwürste nicht direkt über maximale Hitze. Die Haut wird sonst schnell dunkel, während das Innere noch nicht fertig ist. Besser ist eine mittlere direkte Zone zum Bräunen und eine indirekte Zone zum Nachziehen.
Roh, vorgebrüht oder bereits gegart?
Bratwurst ist nicht immer dasselbe Produkt. Frische rohe Bratwurst muss vollständig durchgegart werden. Vorgebrühte oder bereits gegarte Würste sind technologisch anders behandelt; hier bleibt trotzdem wichtig, die Packungsangaben zu beachten und die Wurst vollständig zu erhitzen. Bei Geflügelwurst arbeite ich besonders konsequent mit sauber getrenntem Besteck und vollständiger Durchgarung.
So misst du eine Bratwurst, ohne sie ständig anzustechen
Bei einer dicken Wurst reicht eine Messung gegen Ende. Führe einen dünnen Fühler seitlich oder vom Ende aus bis in die Mitte der dicksten Stelle. Mehrfaches Einstechen während der ganzen Grillzeit ist unnötig. Ist die Wurst außen schon dunkel, innen aber noch nicht am Ziel, gehört sie in die indirekte Zone statt noch länger direkt über die stärkste Hitze.
Warum mittlere Hitze meist besser funktioniert
Sehr hohe Hitze bräunt die Hülle schneller, als Wärme in den Kern gelangt. Das führt zu einer dunklen oder platzenden Wurst, obwohl die Mitte noch hinterherhinkt. Mit einer moderaten direkten Zone für Farbe und einer kühleren Zone zum Nachziehen lässt sich das deutlich besser steuern. Die Uhr hilft bei der Planung, die Kerntemperatur entscheidet bei roher Wurst.