Der beliebteste Zielbereich für Rinderfilet ist medium rare bei 54–56 °C. Ein ganzes Filet wird indirekt gegart, Medaillons und Filetsteaks brauchen deutlich weniger Zeit.
Kerntemperatur Rinderfilet Tabelle
Ganzes Rinderfilet und Filetsteaks haben denselben Zielbereich, ziehen aber unterschiedlich stark nach. Kleine Medaillons solltest du besonders früh kontrollieren.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | rare | 48–52 °C | roter, warmer Kern |
| Rinderfilet | medium rare | 54–56 °C | kräftig rosa und sehr zart |
| Rinderfilet | medium | 57–60 °C | rosa und etwas fester |
| Rinderfilet | medium well | 61–64 °C | nur leicht rosa |
| Rinderfilet | durchgegart | ab 65 °C | deutlich fester |
Kerntemperatur richtig messen
Bei Filetsteaks führst du den Fühler seitlich in die Mitte. Beim ganzen Rinderfilet misst du im dicksten Stück und kontrollierst bei Bedarf ein zweites Mal nahe dem schmaleren Ende.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Rinderfilet schonend auf Temperatur bringen
Gib dem Filet zuerst eine kräftige Kruste und gare es anschließend indirekt weiter. Alternativ funktioniert Reverse Sear besonders gut: erst schonend auf Temperatur bringen, dann zum Schluss sehr heiß anrösten.
Ruhezeit bei Rinderfilet
Filetsteaks brauchen meist fünf Minuten, ein ganzes Filet eher zehn bis fünfzehn Minuten. Schneide erst danach auf, damit weniger Saft auf dem Brett landet.
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Welche Kerntemperatur braucht Rinderfilet medium rare?
Für medium rare sind 54–56 °C ein bewährter Zielbereich.
Wie messe ich Filetsteak richtig?
Den Fühler seitlich bis in die Mitte des dicksten Bereichs führen.
Zieht Rinderfilet nach?
Ja. Kleine Steaks meist wenig, ein ganzes Filet oft mehrere Grad.
Wie lange muss Rinderfilet ruhen?
Filetsteaks etwa fünf Minuten, ein ganzes Filet ungefähr zehn bis fünfzehn Minuten.