Für einen rosa bis medium gegarten Rinderbraten liegt der kulinarische Zielbereich je nach Zuschnitt ungefähr zwischen 58 und 62 °C.
Kerntemperatur Rinderbraten Tabelle
Zuschnitt und Bindegewebe entscheiden mit: Zarte Stücke eignen sich für rosa Garstufen, klassische Schmorstücke brauchen deutlich mehr Zeit und Temperatur.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinderbraten | rosa | 55–58 °C | saftiger rosa Kern |
| Rinderbraten | medium | 59–62 °C | nur noch leicht rosa |
| Rinderbraten | medium well | 63–67 °C | fast vollständig durch |
| Rinderbraten | durchgegart | ab 68 °C | deutlich fester |
Kerntemperatur richtig messen
Stecke den Fühler in die dickste Mitte und prüfe große Braten an mindestens zwei Stellen. Vermeide Fettadern und Knochen.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Rinderbraten indirekt grillen
Röste den Braten zuerst rundum kräftig an und gare ihn anschließend bei niedriger bis mittlerer indirekter Hitze. Eine gleichmäßige Umgebungstemperatur erzeugt einen breiteren rosa Kern.
Rinderbraten lange genug ruhen lassen
Je nach Größe sollte ein Rinderbraten zehn bis zwanzig Minuten ruhen. Schneide ihn anschließend quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben.
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Welche Kerntemperatur braucht Rinderbraten?
Für rosa bis medium je nach Zuschnitt ungefähr 55–62 °C, durchgegart ab etwa 68 °C.
Wie stark zieht Rinderbraten nach?
Große Braten können während der Ruhezeit noch mehrere Grad zulegen.
Wo messe ich beim Rinderbraten?
In der dicksten Mitte und nicht in Fett oder am Knochen.
Wie lange muss Rinderbraten ruhen?
Meist zehn bis zwanzig Minuten, abhängig von der Größe.