Für einen rosa bis medium gegarten Rinderbraten liegt der Zielbereich je nach Zuschnitt ungefähr zwischen 55 und 62 °C. Nimm große Braten mehrere Grad vor dem gewünschten Endwert aus der Hitze, weil sie während der Ruhezeit deutlich nachgaren können.
Kerntemperatur Rinderbraten Tabelle
Zuschnitt und Bindegewebe entscheiden mit: Zarte Stücke eignen sich für rosa Garstufen, klassische Schmorstücke brauchen deutlich mehr Zeit und Temperatur.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rinderbraten | rosa | 55–58 °C | saftiger rosa Kern |
| Rinderbraten | medium | 59–62 °C | nur noch leicht rosa |
| Rinderbraten | medium well | 63–67 °C | fast vollständig durch |
| Rinderbraten | durchgegart | ab 68 °C | deutlich fester |
Kerntemperatur richtig messen
Stecke den Fühler in die dickste Mitte und prüfe große Braten an mindestens zwei Stellen. Vermeide Fettadern und Knochen.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Rinderbraten indirekt grillen
Röste den Braten zuerst rundum kräftig an und gare ihn anschließend bei niedriger bis mittlerer indirekter Hitze. Eine gleichmäßige Umgebungstemperatur erzeugt einen breiteren rosa Kern.
Rinderbraten lange genug ruhen lassen
Je nach Größe sollte ein Rinderbraten zehn bis zwanzig Minuten ruhen. Lege ihn locker abgedeckt auf ein Rost oder Brett und schneide ihn anschließend quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben.
Rinderbraten im Backofen oder auf dem Grill: Abnahmepunkt und Endtemperatur
Die Endtemperatur gilt beim Servieren. Je größer und heißer angegart der Braten ist, desto stärker steigt die Temperatur während der Ruhezeit weiter an.
| Gewünschter Garpunkt | Endtemperatur | Aus Grill oder Backofen nehmen | Ruhezeit |
|---|---|---|---|
| rosa | 55–58 °C | etwa 52–55 °C | 10–20 Min. |
| medium | 59–62 °C | etwa 56–59 °C | 10–20 Min. |
| medium well | 63–67 °C | etwa 60–64 °C | 10–20 Min. |
| durchgegart | ab 68 °C | etwa 65–67 °C | 10–20 Min. |
Rinderbraten mit Kerntemperatur zubereiten
- Braten trocken tupfen, würzen und rundum kräftig anrösten.
- In die indirekte Grillzone oder in den vorgeheizten Backofen legen.
- Fühler bis in die dickste Mitte stecken und Fettadern vermeiden.
- Mehrere Grad vor der gewünschten Endtemperatur aus der Hitze nehmen.
- Zehn bis zwanzig Minuten ruhen lassen und die Temperatur kontrollieren.
Rinderbraten gleichmäßig und saftig garen
Grill und Backofen funktionieren nach demselben Prinzip
Nach dem Anrösten braucht der Braten eine gleichmäßige, moderate Umgebungshitze. Auf dem Grill ist das die indirekte Zone, im Backofen eine ruhige Umluft- oder Ober-/Unterhitze.
Zuschnitt vor der Garstufe prüfen
Zarte Stücke aus Rücken oder Keule eignen sich für rosa bis medium. Stark bindegewebsreiche Schmorstücke werden bei diesen Temperaturen nicht automatisch zart und brauchen eine andere Zubereitung.
Nachgaren nicht unterschätzen
Ein großer Rinderbraten kann während der Ruhezeit mehrere Grad zulegen. Miss kurz nach dem Herunternehmen erneut, statt den Braten erst beim Anschneiden zu kontrollieren.
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Welche Kerntemperatur braucht Rinderbraten?
Für rosa bis medium je nach Zuschnitt ungefähr 55–62 °C, durchgegart ab etwa 68 °C.
Wie stark zieht Rinderbraten nach?
Große Braten können während der Ruhezeit noch mehrere Grad zulegen.
Wo messe ich beim Rinderbraten?
In der dicksten Mitte und nicht in Fett oder am Knochen.
Wie lange muss Rinderbraten ruhen?
Meist zehn bis zwanzig Minuten, abhängig von Größe und Ausgangshitze.
Welche Kerntemperatur braucht Rinderbraten im Backofen?
Für rosa etwa 55 bis 58 °C, für medium etwa 59 bis 62 °C und für durchgegart ab ungefähr 68 °C. Nimm den Braten wegen des Nachgarens mehrere Grad früher aus dem Ofen.
Bei welcher Kerntemperatur nehme ich Rinderbraten aus dem Ofen?
Für ein rosa Ergebnis meist bei etwa 52 bis 55 °C, für medium ungefähr bei 56 bis 59 °C. Die genaue Differenz hängt von Größe und Ofentemperatur ab.