Für einen saftigen, durchgegarten Krustenbraten sind 75–80 °C ein bewährter Zielbereich. Die Kruste wird unabhängig davon am Ende mit stärkerer Hitze aufgeknuspert.
Kerntemperatur Krustenbraten Tabelle
Die Kerntemperatur steuert das Fleisch, die Oberhitze oder direkte Hitze steuert die Kruste.
| Grillgut | Gargrad | Kerntemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Krustenbraten | saftig durch | 75–80 °C | guter Zielbereich für Scheiben |
| Krustenbraten | sehr weich | 80–85 °C | mehr Bindegewebe wird weich |
| Schweinebauch mit Kruste | durchgegart | 78–85 °C | Fett und Schwarte brauchen Zeit |
| Krustenbraten zum Zupfen | sehr weich | 88–92 °C | nicht klassisch in Scheiben |
Kerntemperatur richtig messen
Führe den Fühler von der Fleischseite bis in die Mitte. Miss nicht in der Schwarte, einer dicken Fettschicht oder direkt am Knochen.
- Thermometer an der dicksten Stelle ansetzen.
- Fühlerspitze bis in den kältesten Kernbereich führen.
- Knochen, Fettadern und heiße Oberflächen vermeiden.
- Bei großen oder ungleichmäßigen Stücken an mehreren Stellen prüfen.
Krustenbraten indirekt garen und am Ende aufknuspern
Gare den Braten zunächst bei stabiler indirekter Hitze. Erst wenn der Kern fast fertig ist, erhöhst du die Hitze an der Schwarte. So bleibt genügend Zeit für das Fleisch, ohne dass die Kruste verbrennt.
Ruhezeit ohne weiche Kruste
Lass den Braten etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen. Decke die Schwarte nicht dicht ab, sonst wird sie durch den Dampf weich.
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Welche Kerntemperatur braucht Krustenbraten?
Für saftige Scheiben sind 75–80 °C ein bewährter Zielbereich.
Wie wird die Kruste knusprig?
Die Schwarte am Ende gezielt mit stärkerer Ober- oder direkter Hitze aufknuspern.
Wo messe ich beim Krustenbraten?
In der Fleischmitte, nicht in Schwarte, Fett oder am Knochen.
Wie lange muss Krustenbraten ruhen?
Etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten, ohne die Schwarte dicht abzudecken.